La torta in padella è una risorsa per chi non ha il forno, per le case estive sprovviste di elettrodomestici,…
Il cioccolato è un’emulsione delicata di cacao, burro di cacao, zucchero e, a volte, latte. Quando la temperatura supera i…
Il pesto alla genovese tradizionale contiene Parmigiano Reggiano e Pecorino, formaggi che, seppur stagionati, contengono tracce di lattosio. Per chi…
La pasta brisé è l’alleata di chi non ha tempo per attendere la lievitazione della pasta sfoglia. A differenza della…
La classica colazione italiana, cappuccino e cornetto, o latte e biscotti, è una bomba di zuccheri semplici e carboidrati raffinati.…
I biscotti al latte non sono biscotti "con il latte" versato a occhio nell'impasto. Sono biscotti dove il latte è…
La ricotta è un latticino povero di grassi ma ricco di acqua (oltre il 70%). In una polpetta, questa umidità…
In estate, soprattutto nelle giornate passate al mare, il caldo può diventare davvero pesante da gestire. Il sole picchia, si…
La torta salata di broccoli è un classico della cucina di recupero, ma spesso tradisce: la pasta si inumidisce, la…
La farina di mandorle contiene circa il 50% di grassi e solo il 20% di carboidrati, di cui una minima…
Quando si parla di frutta secca come spuntino, le mandorle sono da anni la regina indiscussa. Ma gli anacardi, spesso…
Il minestrone tradizionale è un piatto invernale, denso e caldo. La versione estiva, servita fredda o tiepida, è tutta un’altra…
Al buffet dell’ufficio o nel classico lunch box portato da casa, l’errore più comune è affidarsi a un piatto unico…
I biscotti al cioccolato tradizionali sono un concentrato di burro e zucchero: il primo dà friabilità, il secondo dolcifica e…
Le pizzette del panificio hanno un fascino che non passa mai. Piccole, rosse, morbide sotto e appena dorate ai bordi,…
La frittata al tonno è uno di quei piatti che sembra semplice, ma che spesso tradisce: il tonno rilascia liquido,…
Il filtro della cappa è l’oggetto più bistrattato della cucina. Dopo mesi di fritture e sughi, sulla sua superficie si…
La frittata di patate è uno di quei piatti che sembra banale, ma che in pochi sanno far bene. Il…