Oggi vi presentiamo dei dolcetti golosi e di successo. Stiamo parlando dei Bignè craquelin. Semplicissimi da realizzare, questi dolcini di pasta choux ripieni di crema differiscono dalla tradizionale ricetta per lo strato croccante di craquelin fatto di frolla che ricopre parte della loro superficie. Morbidi dentro e croccanti fuori, questi bignè piacciono sono famosi in tutto il mondo per la loro bontà.
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Dosi per: 24 bignè
Realizzato in: 40 minuti
Tempo di riposo: 1 h. In frigo. + il tempo per far raffreddare i bignè appena sfornati
Temperatura di cottura: 180 gradi in forno ventilato (oppure in forno statico a 190°)
Tempo di cottura: 25 minuti
- Strumenti
- un coppa pasta circolare di 3 cm
- una ciotola
- un pentolino
- pellicola trasparente
- un mattarello
- carta forno
- un vassoio
- una leccarda
- due sac à pche, uno con beccuccio rigato e uno con beccuccio liscio
- un coltello
- Ingredienti
- 15 g di zucchero
- un pizzico di sale fino
- 4 uova medie
- 150 g di farina 00
- 110 g di acqua
- 130 ml di latte intero
- 90 g di burro
- per i craquelin
- 80 g di farina 00
- 60 g di burro
- 80 g di zucchero
- per le crema
- mezzo baccello di vaniglia
- 60 g di zucchero a velo
- 300 g di panna fresca liquida
Bignè craquelin, procedimento
Per preparare la craquelin, impastate con le mani il burro, la farina e lo zucchero e fate riposare il panetto di impasto, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per 1 h. Trascorsi i minuti necessari, stendete il composto e ritagliate con il coppa pasta dei cerchietti di pasta frolla di diametro di 3 cm e spessore 3 mm. Trasferite su un vassoio di carta forno e conservate in frigo. Portate a leggera ebollizione, il burro sciolto nel latte e acqua salato. A fiamma spenta, unite la farina e scaldate il tutto mescolando sul fornello a fiamma dolce mescolando fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti del pentolino.
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Trasferite in una ciotola e fate raffreddare prima di incorporare le uova. Raccogliete la pasta choux in un sac à poche con bocchetta liscia e create dei bignè di 3 cm di diametro su una leccarda foderata di carta forno. Cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180 ° per 25 minuti (oppure in forno statico a 190° sempre per 25 minuti). Nel frattempo, montate zucchero a velo con la panna e i semi di vaniglia. Ultimata la cottura dei bignè, sfornateli e lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di tagliarli a metà e farcirli con la crema usando un sacco da pasticcere con bocchetta rigata. Impreziosite la crema con del cioccolato tritato a proprio piacere (facoltativo).
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