Biscotti con farina di riso, leggeri davvero e perfetti in ogni momento della giornata

Da quando la si prova, difficilmente si torna indietro. La farina di riso, infatti, non è soltanto una valida alternativa per chi cerca preparazioni senza glutine, ma è anche un ingrediente estremamente versatile, capace di adattarsi a impasti diversi con una leggerezza che si sente già al primo morso.

Si presta bene a torte soffici, crostate più delicate, ciambelloni da colazione e, naturalmente, biscotti. Il suo punto di forza è proprio questo: regala una consistenza friabile, asciutta al punto giusto, senza appesantire.

Nei biscotti, in particolare, funziona benissimo perché aiuta a ottenere un risultato sottile, leggero, quasi sabbioso, ma comunque piacevole e pieno di gusto. È una farina che non invade, ma accompagna, e proprio per questo permette di preparare dolci semplici che si lasciano mangiare con una facilità quasi disarmante.

Questi biscotti sono leggerissimi e li facciamo anche senza burro

La cosa più interessante di questa ricetta è che il risultato resta goloso anche senza usare il burro. Sono biscotti facili, leggeri, adatti alla colazione, alla merenda o a quel momento in cui si ha voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante. L’impasto si prepara in poco tempo e non richiede grandi passaggi, ma riesce comunque a dare biscotti friabili e delicati. Per prepararli servono:

• 250 g di farina di riso
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• 60 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b. facoltativo

Il procedimento è semplice e il profumo in forno fa il resto

Per prima cosa versa le uova in una ciotola e lavorale con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e ben amalgamato. Aggiungi l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, poi continua a mescolare. A questo punto unisci la farina di riso poco per volta insieme al lievito per dolci e lavora tutto fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, basta aggiungere ancora un cucchiaio di farina di riso. Preleva piccole porzioni di composto, forma delle palline con le mani e sistemale su una teglia rivestita con carta forno, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno già caldo a 180 gradi per circa 15-18 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno appena dorati. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente prima di spostarli, perché da caldi sono più delicati. Se vuoi, alla fine puoi completarli con una leggera spolverata di zucchero a velo. Il risultato sono biscotti leggeri davvero, di quelli che finiscono in fretta e che ti fanno pensare che con la farina di riso si possa preparare molto più di quanto si immagini.