Biscottini senza farina, li faccio ogni domenica da servire con il tè

La domenica pomeriggio ha un rituale che non stanca mai: una tazza di tè, la casa più silenziosa e un piattino di biscotti pronti da sgranocchiare senza fretta.

Quando ho voglia di qualcosa di semplice, profumato e diverso dai soliti frollini, preparo i biscottini senza farina.

Sono quelli che faccio ogni domenica perché non richiedono impasti complicati, non hanno tempi lunghi e, soprattutto, stanno benissimo con il tè: leggeri, delicati, con una consistenza che resta croccantina fuori e morbida dentro.

Il bello dei biscotti senza farina è che non sono un ripiego “da dieta”. Sono un altro tipo di biscotto: più essenziale, con ingredienti che danno gusto e struttura senza passare dalla classica farina 00. Di solito la base è la frutta secca macinata, come mandorle o nocciole, che regalano profumo e una consistenza piena. Poi ci sono le uova, lo zucchero (o un dolcificante, se preferisci), e una nota aromatica che li rende subito eleganti. Sono quei biscotti che sembrano usciti da una pasticceria di paese, ma fatti in casa.

Biscotti da tè ma senza farina: la ricetta

Il bello è che non sono invadenti. Hanno un gusto rotondo, una dolcezza misurata e quella friabilità che si sposa con la bevanda calda senza coprirne l’aroma. E poi sono piccoli, quindi ti concedi il piacere senza esagerare. Se stai preparando un vassoio per ospiti, fanno anche scena: basta servirli con una spolverata leggera di zucchero a velo e sembrano appena usciti da una scatola di dolci artigianali.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 250 grammi di farina di mandorle (oppure mandorle tritate finemente)
• 120 grammi di zucchero (anche metà di canna, se ti piace un gusto più caramellato)
• 1 uovo intero + 1 albume
• Scorza grattugiata di 1 limone (oppure arancia)
• 1 pizzico di sale

Procedimento semplice per i nostri biscotti

1. Accendi il forno a 170 gradi e prepara una teglia con carta da forno. In una ciotola unisci farina di mandorle, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi la scorza di limone e, se la usi, la vaniglia: sono dettagli piccoli, ma rendono i biscotti subito più profumati.
2. Versa l’uovo intero e l’albume e inizia a mescolare. All’inizio l’impasto sembrerà sbricioloso, poi si compatterà in una massa morbida e leggermente appiccicosa. Se ti sembra troppo umido, lascialo riposare due minuti: la farina di mandorle assorbe l’umidità e l’impasto diventa più facile da lavorare.
3. Forma delle palline piccole e schiacciale leggermente, oppure crea dei “ciuffetti” rustici: questi biscotti stanno bene anche imperfetti, anzi, sembrano più casalinghi. Se vuoi, puoi passarli leggermente nello zucchero a velo prima di infornarli: in cottura si forma una crosticina delicata.
4. Inforna per 12–15 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi. Non aspettare che diventino troppo scuri: da caldi sono ancora morbidi e si assestano raffreddandosi. Lasciali sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella.