Il brasato al barolo è uno stracotto di carne gustoso a base di manzo, un unico pezzo di carne che diventa tante porzioni.
Se volete fare una bella figura, con questa ricetta è certa!
La sua cottura richiede del tempo o si cucina così o non lo possiamo chiamare Brasato.
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INGREDIENTI
- 1 1/2 di coscio di manzo
- 100 g di pancetta
- 2 cucchiai di burro
- olio extravergine di oliva
- un paio di cipolle medie
- due carote
- 2 coste di sedano
- sale
- pepe
- rosmarino
- pepe
- 1 bottiglia di Barolo
Brasato al barolo, la ricetta della nonna
Lavate le carote, il sedano e fateli a pezzi. Pelate le cipolle e fatele a fettine sottili.
Tagliate a listarelle la pancetta e fate degli intacchi sul pezzo di carne, infilate le listarelle di pancetta nelle fessure.
Avvolgete la carne con lo spago affinché non perda la forma.
In un tegame antiaderente mettete l’olio e il burro, unite le carote, il sedano, le cipolle e l’aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, fate rosolare a fuoco medio.
Quindi unite il pezzo di carne, rosolatela entrambi il lati, salatela abbondantemente e pepate.
Unite il vino, aggiungete dell’acqua fino a coprire il pezzo di carne.
Portate a bollore e lasciate cuocer un paio d’ore coperto, girandolo di tanto in tanto.
Passate le due ore, alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate asciugare il liquido.
Frullate il fondo di cottura, insieme agli odori, eliminando l’aglio.
Potete servire il vostro brasato al Barolo accompagnandolo con la salsina preparata.
Buon Appetito.
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