Portate in tavola un piatto tipico di Lodi che per secoli è stato considerato un piatto ricostituente e che oggi è servito nei migliori ristoranti. Stiamo parlando della Büseca.
Oggi vi presentiamo un piatto rustico semplice da realizzare che è considerato parte del nostro patrimonio culinario nazionale e che è stato considerato per lungo tempo un ottimo ricostituente. Stiamo parlando della Büseca anche nota con il nome di Trippa Lodigiana. Questa è una vivanda che appartiene alla nostra tradizione più antica: per secoli la trippa è stata un piatto contadino visto il suo esiguo costo economico. Per questa ragione, esistono diverse varianti di questo piatto: ogni famiglia, infatti, impreziosiva questo manicaretto con erbe e aromi a proprio piacimento.
In questa ricetta abbiamo scelto di presentare la ricetta insaporita con il brodo di sola carne, senza alcuna verdura. Potrete, infatti, se gradite, servire la trippa con pezzi di coda di bovino con il quale avrete fatto il brodo di carne.
Ma che cosa è la trippa? Essa è uno scarto della macellazione: si tratta di una frattaglia che si ricava dalle diverse parti dello stomaco bovino. Si tratta di un alimento molto nutriente ma non grasso: 100 g di trippa bovina corrispondono a 98 kcal con il 15% di proteine e il 4% di grassi.
C’è un antico detto a Lodi che recita: “Mangiare la trippa di San Bassiano vuol dire stare bene tutto l’anno”; in altre parole significa che mangiare questa trippa il 19 gennaio, festa del Patrono di San Bassiano, è di buon auspicio per l’anno nuovo da poco iniziato.
Se in passato questo era considerato un piatto per poveri, recentemente i valori si sono capovolti ed è divenuta un piatto ricercato che si prepara anche nei grandi ristoranti dove si da valore alla gastronomia tradizionale di estrazione povera.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzata in: minuti
Tempo di cottura: qualche ora
Fate sobbollire in acqua bollente la trippa già sgrassata, rischiata e ben lavata per qualche minuto prima di tagliarla a listarelle sottili. Fate un soffritto di carote, patate, sedano e cipolla mondata e fatelo indorare in una padella con mezzo bicchiere d’olio mescolato con il burro sciolto. Unite la trippa e i fagioli e cuocete il tutto per 15 minuti bagnandolo con una tazza di brodo della trippa colorato con un cucchiaio di concentrato.
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Continuate a cuocere a fiamma media per circa 4 h, aggiungendo quando necessario del brodo di carne realizzato con un pezzo di coda di bovino e senza verdure.
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