La Calamarata al cartoccio è un primo piatto caldo e gustoso tipico nostrano. Si tratta di una pasta condita con sugo ai calamari tagliati ad anello. Come pasta usate la calamarata, ovvero quella pasta tagliata ad anelli con i quali i pezzi di calamaro si confondono sotto al sugo.
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Dosi per: 2 porzioni
Realizzato in: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Private i calamari del loro becco e svuotate le sacche del loro contenuto. Tagliate i tentacoli e spellate i calamari con cura. Lavate sia le sacche che i tentacoli dei calamari e tamponateli con della carta cucina. Su un tagliere, con un coltello dividete i tentacoli e tagliate le sacche pulite a anelli. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fateci rosolare uno spicchio di aglio schiacciato con il peperoncino sminuzzato a fiamma dolce. Appena il tubero si sarà indorato, unite i pezzi di calamaro e soffriggeteli per qualche minuto, rivoltandoli di tanto in tanto. Mescete il vino bianco e alzate la fiamma per fare evaporare l’alcool. Unite i pomodorini freschi, lavati e tagliati a pezzi, e un cucchiaio di pomodoro concentrato.
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Aggiustate di sale a proprio piacere e incorporate un poco di acqua. Continuate a cuocere il tutto a tappo coperto per i minuti necessari a far divenire teneri i calamari. Nel mentre, gettate la calamarata in una pentola di acqua bollente salata per i minuti di cottura indicati sulla sua scatola. Ultimata la cottura, scolate la pasta e unitela nella padella con il condimento. Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate gli ingredienti per avere un sapore uniforme. Versate una porzione del manicaretto in una pirofila, già foderata con carta di alluminio e poi carta forno. Chiudete bene il tutto e mettete in forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti. Ecco, la calamarata è pronta. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Mettete il primo in un piatto e servite la calamarata. Potete profumare il tutto con del prezzemolo fresco tritato finemente a proprio piacimento.
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