Ancora una volta diamo spazio alla dieta mediterranea preparando un secondo piatto fantastico da mettere in tavola i calamari ripieni al forno
Spettacolari e buonissimi, i calamari ripieni al forno sono un secondo piatto (ma anche un antipasto, dipende da quanti ne serviamo) che non costa molto ma vale tanto.
Possiamo prepararli in diversi periodi dell’anno, diventeranno un nostro must.
Calamari al forno, rossi ma anche bianchi
Questa ricetta più essere rossa ma anche bianca, perché l’utilizzo del pomodoro non è strettamente necessario. In questo caso però aggiungete il prezzemolo già in cottura.
Ingredienti:
1 kg di calamari
450 g di polpa di pomodoro
120 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale fino q.b
1 cucchiaino di peperoncino
Preparazione:
Partiamo dalla pulizia dei totani. Dobbiamo eliminare tutte le viscere e poi sciacquarli bene sotto acqua fredda per pulire tutti i residui che possono dare un sapore cattivo ai nostro molluschi.
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Poi togliamo i tentacoli e tagliamoli a pezzetti mettendoli da parte.
Ora che abbiamo sistemato l’ingrediente principale, passiamo al resto, cioé al ripieno. Prendiamo una padella ampia e mettiamo a scaldare 2 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Appena ha preso colore aggiungiamo i tentacoli tagliati a pezzetti e lasciamoli cuocere appena un paio di minuti a fiamma media.
Poi sfumiamo con 1 bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare bene in modo da lasciare che il sentore del vino sia solo leggero (specialmente se questo piatto lo mangeranno anche i bambini). Aggiungiamo i capperi dissalati sotto l’acqua, il concentrato di pomodoro, regoliamo di sale e insaporiamo con il peperoncino.
Andiamo avanti per una decina di minuti e se vediamo che si asciuga troppo allunghiamo con un mestolino o due di acqua calda. Poi uniamo anche il pangrattato e facciamo cuocere ancora 5 minuti o comunque fino a quando tutto il ripieno è bello dorato. A quel punto spegniamo e teniamo da parte.
Riprendiamo i calamari e farciamo le sacche con il ripieno richiudendo ognuna con un paio di stuzzicadenti per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura. Quando abbiamo completato questa operazione possiamo passare alla cottura finale.
Prendiamo una teglia da forno, mettiamo l’altro spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine e poi appoggiamo tutti i calamari ripieni lasciandoli cuocere per 5 minuti a 180°, girandoli spesso. Sfumiamo con l’altro bicchiere di vino bianco e poi aggiungiamo la polpa di pomodoro, regolando di sale. Cuociamo ancora per 15 minuti o 20 minuti (dipende dalla grandezza dei calamari).
Quando i calamari sono pronti sforniamoli e aspettiamo 5 minuti prima di portarli in tavola. Eventualmente possiamo spolverare tutto con del prezzemolo tritato.
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