Calamari con zucchine e asparagi al profumo d’arancia e limone | Saporiti

I Calamari con zucchine e asparagi al profumo d’arancia e limone sono deliziosi. Vediamo insieme come realizzarli con la nostra ricettasprint.

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• Ingredienti
• olio extravergine d’oliva
• pepe q.b.
• 800 g calamari di piccole dimensioni già puliti
• sale q.b.
• 3 zucchine
• 3-4 asparagi
• per il liquido per la marinatura
• prezzemolo sminuzzato finemente q.b.
• 1 rametto di timo
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• alcune foglie di menta fresca
• pepe q.b.
• per l’emulsione di agrumi
• 50 ml d’olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• 40 ml di succo d’arancia
• la scorza di un limone
• pepe q.b.
• 20 ml di succo di limone

Calamari con zucchine e asparagi al profumo d’arancia e limone, procedimento

Create il liquido per la marinatura. In un mixer cucina versate dell’olio d’oliva extravergine ed unite il timo, il prezzemolo, le foglie di menta, l’aglio, sale e pepe secondo vostro gusto. Frullate il tutto per ottenere un liquido aromatizzato che verserete in una ciotolina. Incorporate i calamari, già puliti e spezzettati, e fateli marinare per 15 minuti. Lavate sotto un getto d’acqua corrente le verdure per eliminare ogni traccia e residuo di sporcizia. Tagliate alla julienne le zucchine private sia delle loro due estremità che della loro polpa. Eliminate le parti dure degli asparagi e riduceteli a tocchetti. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e fateci rosolare i pezzi di verdura a fiamma viva per alcuni minuti. Realizzate l’emulsione di agrumi.

In una piccola zuppiera versate il succo d’arancia e quello di limone, l’olio, il sale e il pepe secondo vostro gradimento, la scorza del limone grattugiata e mescolate il tutto con vigore per creare un composto uniforme e denso. Disponete i pezzi di calamari marinati su una gratella e cuocete a fiamma dolce rigirandoli con una paletta per grigliarli da ogni lato. Al termine della cottura, versateli in una ciotola ed unite le zucchine e gli asparagi cotti, il prezzemolo e la menta tritati, l’emulsione di agrumi e mescolate il tutto per ottenere un’amalgama omogenea e priva di addensamenti di cibo. Ecco, i vostri calamari sono pronti. Impiatatteli e serviteli. Ma adesso gustatevi una porzione di questa leccornia sublime, delicata e salubre.

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