I canestrelli con farina di mais sono dei deliziosi e friabili biscotti, dalla forma di fiore con buco al centro. Si possono gustare in ogni momemto. I canestrelli sono biscotti tipici della Liguria e del Piemonte, oggi vi presentiamo la versione con farina di mais e farina 00. Si realizzano con ingredienti molto semplici: farina di mais e farina 00, burro, zucchero a velo, uova. La loro particolarità è l’utilizzo del tuorlo sodo nell’impasto. I canestrelli si possono gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata. Ecco come realizzarli con la nostra ricettasprint.

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Tempo di preparazione 30′

Tempo di cottura 20′

Ingredienti per 100 canestrelli

• 200 g di farina 00
• 120 g di farina di mais
• 90 g di zucchero a velo
• estratto vaniglia o vanillina
• 160 g di burro a pezzi
• 4 tuorli sodi

Ingredienti per la decorazione

• zucchero a velo q.b.

Preparazione dei canestrelli

Per la realizzazione dei canestrelli iniziamo a preparare la base di pasta frolla.

In una ciotola mescoliamo  la farina di mais con la farina 00, aggiungiamo lo zucchero a velo e il burro, cominciamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

Adesso dedichiamoci alla cottura delle uova, cuociamole in acqua bollente per 8 minuti e farcciamole diventare sode, i tuorli vengono aggiunti sodi  e non crudi per garantire la giusta friabilità all’impasto.

Nella ciotola con le farine e lo zucchero a velo, aggiungiamo i tuorli sbriciolati, la vanillina e impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla senza grumi.

Avvolgiamolo nella carta pellicola e lasciamolo riposare in frigo per circa 35 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendiamo l’impasto di 1 cm di spessore su un piano da lavoro infarinato.

Con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti, realizziamo poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro. Cuociamo pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno, in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti , i biscotti non dovranno scurirsi.

Una volta cotti, sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente su una gratella, spolverizziamo con lo zucchero a velo e serviamoli come pasticcino da the.

Conservazione

I canestrelli si  possono essere conservati fino a due settimane in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

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Virgilia Panariello