Cantuccini alle mandorle e limone senza lattosio, croccanti e profumati una vera delizia

I cantuccini alle mandorle e limone senza lattosio sono veramente piacevoli da gustare, uno snack dolce veramente sfizioso perfetto per accompagnare ogni momento della giornata.

Sono tra i dolcetti più amati ed apprezzati in tutta la penisola, caratteristici di alcune regioni, ma disponibili in tantissime varianti decisamente deliziose.

Ecco una versione senza burro, leggera e croccante, ma con un profumo inebriante e perfetto per rendere speciale ogni occasione.

Preparali e non potrai più farne a meno, questi cantuccini sono strepitosi: uno tira l’altro

Vediamo insieme come realizzare questi pasticcini tipici, dalla consistenza invitante che possono anche essere regalati: saranno un dono graditissimo e a lungo termine. Per le loro caratteristiche infatti i cantuccini possono essere conservati anche per un mese, ben chiusi in una scatola di latta per preservarne la freschezza. L’ideale è prepararne in grandi quantità in modo da averne sempre a disposizione: saranno la soluzione perfetta per terminare un pasto, risolvendo il problema del dolce!

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Ingredienti

300 gr di farina 00
100 gr di mandorle
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
2 uova
160 gr di zucchero semolato
2 limoni
Una bustina di vanillina

Preparazione dei cantuccini alle mandorle e limone senza lattosio

Per realizzare questi dolcetti iniziate lavando bene i limoni: se necessario grattate la buccia con una spugnetta morbida per eliminare ogni impurità. Fatto ciò grattugiate finemente la buccia e mettetela da parte, poi ricavate anche il succo e filtratelo. A questo punto prendete una ciotola capiente e versate un uovo intero più un tuorlo e sbatteteli con lo zucchero. Aggiungete metà del succo di limone e la buccia, poi la bustina di vanillina ed amalgamate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto mescolate la farina ed il bicarbonato ed iniziate ad incorporarli poco alla volta al resto degli ingredienti, continuando a lavorare il composto in modo da evitare la formazione di grumi. Il risultato finale dovrà essere compatto, ma lavorabile: se dovesse invece risultare troppo asciutto versate poco succo di limone alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.  Al contrario se troppo molle, aggiungete poco farina alla volta. Ora unite le mandorle incorporandole velocemente e dividete l’impasto in due parti formando due filoncini.

Sistemateli su una leccarda foderata di carta da forno e cuocete a 180 gradi per 20 minuti circa. Estraeteli e fateli intiepidire appena, poi tagliateli a fette e rimetteteli sulla leccarda. Cuocete ancora per 7 minuti, poi girateli dall’altro lato ed ultimate ancora per 7 minuti in modo che risultino ben dorati su entrambi i lati. Sfornateli e fateli raffreddare completamente, poi gustateli!

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