Le Capesante al gratin sono saporite e belle da vedere. Seguite le indicazioni della nostra ricetasprint e stupite tutti con questo antipasto di pesce gratinato.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: a bagnomaria, sul fornello, 250 gradi sotto grill
Tempo di cottura: pochi minuti a bagnomaria, 2 minuti sul fornello, 2-3 minuti in forno
- Strumenti
- un pentolino antiaderente
- una pentola leggermente più grande del pentolino per la cottura a bagnomaria
- un coltello
- una leccarda
- carta forno
- una frusta
- un cucchiaino
- una padella antiaderente
- Ingredienti
- 8 capesante che avrete già provveduto a aprire
- 35 g aceto bianco
- uno scalogno piccolo
- foglie di dragoncello q.b.
- 2 tuorli
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200 g di burro chiarificato
- 35 g di vino bianco
- sale fino q.b.
Capesante al gratin, procedimento
Tritate uno scalogno pulito e raccoglietelo in un pentolino antiaderente. Aggiungete l’aceto, il vino, delle foglie di dragoncello e un pizzico di sale a proprio piacimento. Cuocete il tutto a fiamma dolce per il tempo necessario a far ritirate della metà il sughetto, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, lasciate raffreddare il tutto per qualche minuto prima di eliminare il dragoncello. Mettete il pentolino in una pentola leggermente più grande piena per metà di acqua. Poggiate il tutto sul fornello e scaldatelo a fiamma dolce. Incorporate i tuorli nel composto nel pentolino e montate gli ingredienti con le fruste elettriche in un bagnomaria a 50 gradi fino ad avere una soluzione cremosa uniforme.
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Spegnete il fornello e poggiate il pentolino con il composto sul piano da lavoro già foderato con apposita carta. Unite il burro chiarificato fuso e continuate a montare il tutto. Aromatizzate con un cucchiaio di dragoncello tritato e mescolate per avere un condimento uniforme. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite la noce e il corallo prelevato da ogni muscolo aperto. Rosolate il tutto per 2 minuti rivoltandoli a metà cottura. Poggiate ogni cuore e corallo in una conchiglia e ricoprite il tutto con il condimento che avete creato. Adagiate le conchiglie così riempite in una leccarda foderata con apposita carta e mettete in forno caldo a 250 gradi sotto grill per 2-3 minuti. Ecco, le capesante sono pronte per essere servite. I più golosi potranno abbellire le conchiglie con del prezzemolo e dei tocchetti di pomodoro.
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