Cappone Ripieno
Parlando di tradizioni e menù delle feste, non si può non pensare al cappone ripieno.
Gustoso, succulento, saporito e profumato, il cappone ripieno non può mancare sulle tavole, che sia Natale o Santo Stefano!
Piatto sontuoso, prelibato e tradizionale, ne esistono innumerevoli ricette, ognuna validissima perché ricorda i pranzi di un tempo in famiglia.
La ricetta del cappone ripieno è semplice, ma richiede tempi di cottura lunghi, occorre quindi tenerne conto per l’organizzazione del menù.
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Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 2 ore
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cappone (o pollo intero) da 2 kg. pulito e pronto per essere cucinato
- 450 gr. marroni
- 3 salsicce di maiale
- 150 gr. prugne secche
- 20 gr. funghi porcini essiccati
- 1 mela
- 2 cucchiai vino bianco liquoroso (Vin santo o passito)
- 2 uova
- 150 gr. pancetta tesa a fettine
- 100 gr. pane raffermo
- 1 bicchiere vino bianco fermo
- olio evo
- sale, pepe
- 6 patate
- rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- preparato per arrosti
Preparazione per il Cappone ripieno
Dopo aver tenuto i marroni in acqua per 30 minuti, incidere le bucce e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, dovranno rimanere morbidi all’interno.
A cottura ultimata, sfornare i marroni e tenerli a raffreddare in un canovaccio pulito fino a quando sarà possibile maneggiarli e sbucciarli.
Far rinvenire i funghi in una ciotolina con dell’acqua tiepida, poi solarli e tagliarli piuttosto grossolanamente.
In una ciotola abbastanza capiente riunire i marroni tritati grossolanamente, con le prugne secche, la mela sbucciata e tagliata a cubetti piuttosto piccoli.
Aggiungere la carne delle salsicce, i funghi sminuzzati, il vino liquoroso, le due uova intere e mescolare a lungo.
Aggiungere il pane raffermo precedentemente ammollato e strizzato, regolare di sale e pepe e mescolare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e tutti gli ingredienti bene amalgamati.
Con la farcitura ottenuta riempire il cappone, quindi chiudere l’apertura cucendolo con ago e spago per cucinare.
Con le fettine di pancetta avvolgere il cappone e sistemarlo nella teglia foderata con carta forno e con un giro abbondante di olio evo.
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti piuttosto grandi, riunirli in una ciotola con un poco di olio evo, foglie di rosmarino, gli spicchi di aglio in camicia schiacciati; mescolare e condire con il preparato per arrosti, regolare di sale e pepe.
Condire il cappone con sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 2 ore, quando la pancetta avrà iniziato a colorirsi, bagnare il cappone con il vino bianco e proseguire la cottura.
Ricordarsi durante la cottura di bagnare spesso il cappone con il fondo di cottura.
A circa 45 minuti dal termine della cottura del cappone, infornare le patate in una teglia separata.
A cottura ultimata, sfornare il cappone e trasferirlo nel piatto da portata, accompagnato dalle patate arrosto.
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