Gli ingredienti della carbonara sono quelli, non li cambi altrimenti è un altro piatto: ma puoi cambiare la ricetta, ti mostro come
La carbonara è una ricetta sacra, come i suoi ingredienti: guanciale e non pancetta, uova fresche, pecorino e non parmigiano, sale e pepe.
Stop, non c’è bisogno di altro. Ma se ti dicessi che puoi prepararla nello stesso modo, solo con una cottura in più?
Carbonara anche d’estate, così non corri più nessun rischio
Molto più di una rivisitazione, è un metodo che accontenta tutti. Perché anche se a te sembra strano, c’è chi non prepara la carbonara perché ha il terrore delle uova crude e quindi non pastorizzate. In fondo succede anche con il tiramisù, per lo stesso motivo. Allora serve un rimedio ed è anche facilissimo: useremo i tuorli sì, ma sodi. E così sarà buonissima anche d’estate.
Ingredienti:
450 g di pasta
4 uova sode grandi
160 g di guanciale
90 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo pasta alla carbonara
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e aspettando che arrivi al bollore pensiamo anche al condimento. Cominciamo a far cuocere le uova sode in un pentolino, partendo da acqua fredda. Calcoliamo almeno 9-10 minuti da quando l’acqua comincia il bollore, ci servono belle compatte al loro interno.
Quando le uova sode sono pronte le tiriamo fuori e le passiamo subito sotto un getto di acqua fredda: ci aiuterà a sbucciarle perfettamente. Dopo averle sbucciate le ripassiamo di nuovo sotto l’acqua, in modo da eliminare ogni traccia di guscio. Quindi le dividiamo in due e separiamo i tuorli dagli albumi.
Schiacciamo i tuorli in una ciotola con i rebbi della forchetta e intanto versiamo la pasta nella pentola che bolle, dopo averla salata. Uniamo ai tuorli anche il pecorino grattugiato, l’olio extravergine a crudo e un mestolino di acqua calda della pasta. Mescoliamo ancora e abbiamo la nostra crema.
Tiriamo fuori il guanciale dal frigorifero e lo tagliamo a listarelle oppure a dadini, non cambia nulla nel senso della ricetta. Facciamo scaldare bene un padellino senza aggiungere grassi e quando fuma facciamo rosolare bene il guanciale. Basteranno pochi minuti, lo tiriamo su con un mestolo forato e lo mettiamo in un piatto. Il grasso che ha liberato in padella invece lo aggiungiamo al composto a base di uova e mescoliamo.
Scoliamo la pasta quando è perfettamente al dente, perché tanto questa volta non c’è bisogno di farla saltare in padella. Lo aggiungiamo nella ciotola con la crema a base di tuorlo sodo e mescoliamo bene per far aderire tutto il condimento alla pasta. Completiamo con il guanciale croccante, una macinata di pepe fresco e serviamo. E gli albumi che ci sono avanzati? Li possiamo usare riempiendoli con una salsa tonnata, ad esempio.
