La carbonara di seppie è un primo decisamente unico presentato dallo chef Ivano Ricchebono a E’ Sempre Mezzogiorno. Un piatto diverso dal solito, a base di mare come vuole la bella stagione che finalmente si sta affacciando e soprattutto raffinato come pochi. Perfetto da portare in tavola quando avete ospiti che volete stupire realizzando una pietanza da veri gourmet con il minimo sforzo.
Se temete che sia un piatto troppo complicato da realizzare, non abbiate paura: è più facile da preparare di quel che pensate e soprattutto è veramente veloce. Ci vuole pochissimo per replicare a casa questa bontà e l’unica accortezza che dovete osservare è quella di acquistare ingredienti di ottima qualità. Le seppie infatti andranno cotte poco, per cui è necessario che siano freschissime per risultare morbide e ben saporite. Anche il nero di seppia dovrà essere un buon prodotto per aggiungere al piatto il suo profumo caratteristico: non vi resta quindi che fare la spesa e provare a realizzare questa eccelsa pietanza!
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Ingredienti
400 g spaghetti
300 g seppie pulite
2 sacchetti di nero di seppia
2 uova
4 tuorli
50 g pecorino romano
100 g di parmigiano grattugiato
100 ml panna
50 g burro
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Per realizzare questa ricetta iniziate versando le seppie pulite in un mixer: frullatele con un pizzico di sale poi versate in un sacchetto sottovuoto e riducetene lo spessore con il mattarello. Passatelo delicatamente più volte fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri.
A questo punto cuocete a vapore alla temperatura di 60 gradi. Estraete dal sacchetto, tagliatela a julienne e mettete da parte. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe, il pecorino e la panna e sbattete con una frusta. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata giunta a bollore, scolateli al dente e trasferiteli in una casseruola dove avrete scaldato il burro con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un mestolino di acqua di cottura. Ultimate la preparazione saltando la pasta con una parte del parmigiano grattugiato.
A parte versate in una padella il composto di panna e uova, lasciando addensare appena, poi spegnete subito. Spennellate un coppapasta ed il piatto con il nero di seppia e versatevi gli spaghetti: condite con la crema di panna e le seppie a julienne, sformate delicatamente e servite!
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