Carbonara di zucchine, anche una ricetta vegetariana

PRESENTAZIONE

La carbonara di zucchine è una rivisitazione della classica ricetta

La ricetta originale prevede l’uso di pancetta o di guanciale, in questo caso noi li abbiamo sostituiti con le zucchine che non sono da meno a questi ingredienti, ed è per questo che otteniamo un piatto più leggero e digeribile

Quindi se avete ospiti vegetariani in arrivo, questa è una ricetta molto gradita. Ricca di gusto…. ma senza grassi animali.

Una ricetta molto facile e veloce, quando nel frigorifero avete le uova e le zucchine avete praticamente il piatto fatto.

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INGREDIENTI

• 400 g di spaghetti
• 2 zucchine medie
• 1/4 di cipolla
• 2 uova
• 120 g di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lavate le zucchine disfatele delle parti estreme e fatele a dadini.

Sbucciate e affettate la cipolla sottilmente.

In un tegame mettete a scaldare l’olio, unite la cipolla e fate rosolare, quindi aggiungete i cubetti di zucchine, salate  e fateli cuocere a fuoco basso, coperti per 15 minuti circa.

In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, aggiungete una parte del parmigiano e mescolate bene.

Nel frattempo mettette a bollire l’acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e rovesciateli nel tegame insieme alle zucchine, mescolate e incorporate le uova battute.

Aggiungete se serve un mestolo di acqua della cottura e mantecate molto velocemente.

Quindi servite la carbonara di zucchine con una bella spolverata di parmigiano.

Buon Appetito.

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