Carlo Cracco negli anni di carriera ha sempre mostrato un grandissimo amore per la sua cucina e per la tradizione culinaria italiana, con un particolare legame con la regione della Lombardia dove lo chef si è messo sempre in gioco. Non a caso, ecco che nei giorni scorsi per lo chef stellato è arrivato un protocollo d’intesa siglato con l’assessorato all’agricoltura della Lombardia, insieme all’Associazione Maestro Martino di Carlo Cracco.
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Pronto per Carlo Cracco un nuovo impegno con la Regione Lombardia dettato alla valorizzazione della cucina italiana, puntando ad alcuni dei piatti che ne rappresentano l’eccellenza e la tradizione enogastronomica della regione. Il protocollo in questione, annunciato solo pochi giorni fa, vede come protagonisti in assoluto due ricette scelte con l’assessorato all’agricoltura della Regione, Fabio Rolfi, e appunto Carlo Cracco. Le ricette in questione, dunque, sono quelle della polenta e del panettone che segneranno le nuove strategie di rilancio e riqualificazione della ristorazione lombarda segnata dalla pandemia da Covid-19.
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Il protocollo in questione, dunque, ha l’obiettivo di mettere in atto degli interventi di educazione alimentare e sensoriale negli istituti alberghieri, affinché studenti e docenti possano conosce prodotti locali e diffondere un corretto approccio al cibo.
A commentare il nuovo protocollo d’intesa con la Regione Lombardia è stato lo stesso Carlo Cracco che, secondo quanto reso noto da MilanoToday, ha rilasciato la seguente dichiarazione: “Polenta e panettone sembrerebbero due cose completamente opposte ma in realtà rappresentano un po’ il nostro territorio, la tanto amata Lombardia”. Lo chef, successivamente, ha concluso il tutto dicendo: “La nostra iniziativa da un lato valorizza un prodotto povero e semplice come la polenta, che può evolversi e diventare un grande piatto e, dall’altra parte, propone una ricetta importantissima, un lievitato, complicato, arricchito, che può diventare protagonista in cucina”.
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