La cena stasera a base di sole verdure, ecco cosa potete preparare

Una ricetta classica della cucina italiana, spesso interpretata come riciclo, diventa un piatto vegetariano da leccarsi i baffi, una cena base di verdure

Ma chi l’ha detto che nel polpettone deve esserci per forza la carne? Se preparate questo delizioso e delicato polpettone a base di sole verdure, ottenere due risultati in un colpo solo. Portare a tavola un piatto sano e far mangiare alcuni ortaggi anche ai bambini.

La preparazione è veloce e molto intuitiva, la cottura anche. Una ricetta che potete variare do settimana in settimana, aggiungendo verdure come melanzane, zucchine, funghi, piselli e molto altro ancora.

Un piatto di verdure sano, per una cena perfetta

Come servire al meglio questo polpettone vegetariano di verdure? Il nostro consiglio è una salsa veloce preparata con pomodorini datterini o pachino passati velocemente in padella e poi frullati.

Ingredienti:
500 g patate
1 zucchina

2 cipollotti
2 carote
1 uovo
60 g ricotta vaccina
20 g di formaggio grattugiato
4 foglie di basilico
pangrattato q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: polpettone verdure

Pelate e lavate le patate, poi tagliatele a tocchetti non tanto larghi in modo da accelerare la cottura. Mettetele a lessare in acqua salata già calda: dovrebbero bastare 20 minuti prima che siano cotte, dopo essere diventate morbide.
Scolatele e schiacciatele in una ciotola fino a ridurle in purea. Basteranno i rebbi di una forchetta, ma se volete potete usare anche lo schiacciapatate. Poi tenete da parte
Scaldate in una padella due cucchiai di olio e rosolate i cipollotti pelati e tritati finemente. Dopo 5 minuti aggiungete poi le zucchine e le carote già pelate e tagliate a cubetti. Lasciate andare per circa 15 minuti aggiungendo un bicchiere o due di acqua.

Quando sono pronte spegnete e lasciatele intiepidire. Quindi unite tutto alle patate, regolando di sale e pepe, più una generosa grattata di noce moscata. Aggiungete anche la ricotta, il basilico spezzettato con le mani e il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un impasto asciutto.
Non appena la base del vostro polpettone di verdure vegetariano è pronta, spostatela su un foglio di carta forno e arrotolate molto stretto come se fosse una caramella. Poi legate le estremità con un po’ di spago da cucina e infornate per 30 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirlo, perché se lo tagliate subito rischiate soltanto di spezzare le fette e fare un disastro.

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