Ingredienti per la base
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
Ingredienti per il ripieno
- 600 g di ricotta vaccina
- 250 g di mascarpone
- 130-140 g di zucchero semolato
- 60-70 ml di caffè
- 200 ml di panna vegetale
- 10 g di gelatina in fogli
Ingredienti per la copertura al cioccolato bianco
- 150 ml di cioccolato bianco di buona qualità
- 60 ml di panna fresca
Preparazione della base
Prepariamo la base, in un mixer mettiamo i biscotti, riduciamoli in briciole e mettiamo in una ciotola. In una padella facciamo sciogliere il burro in alternativa nel microonde. Mettiamo il burro fuso nella ciotola con i biscotti tritati, foderiamo il fondo e i bordi della teglia con cerniera apribile di 20 cm di diametro.
Versiamo il composto nella teglia foderata e li appiattiamo per bene sul fondo creando la mia base, lasciamola riposare in frigo almeno un’ora.
Preparazione del ripieno
Prepariamo il caffè, deve essere ben ristretto e mettiamolo da parte a raffreddare.
Nel frattempo mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola ampia mettiamo la ricotta e il mascarpone ben sgocciolati, lo zucchero semolato e mescoliamo con le fruste a bassa velocità.
Uniamo il caffè a temperatura ambiente continuiamo a mescolare con le fruste.
Riscaldate 4 cucchiai di latte o panna, devono essere tiepidi e aggiungiamo la gelatina in fogli ben strizzata.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno così da far sciogliere completamente la gelatina.
Aggiungiamo 5 cucchiai del composto precedentemente preparato al composto di gelatina, in modo da evitare lo shock termico e non crea dei grumi.
Uniamo i due composti e mescoliamo con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo montiamo la panna a neve e aggiungiamola al composto di formaggi e mescoliamo dal basso verso l’alto.
La farcitura per la cheesecake è pronta.
Versiamo il ripieno sulla base che avete precedentemente preparato e facciamolo riposare in frigorifero per circa 4 ore
Preparazione della copertura al cioccolato bianco
Riscaldiamo in un pentolino la panna quando sarà calda aggiungiamo il cioccolato bianco tritato a pezzettini e mescoliamo fino a quando non si scioglierà del tutto.
Togliamo la base dal frigo e versiamo il cioccolato bianco sulla cheesecake ancora nello stampo.
Lasciamo ancora riposare la cheesecake in frigorifero a riposare 2 ore
Trascorso il tempo, togliamo dalla tortiera, decoriamo con le scaglie di cioccolato bianco e con i chicchi di caffè ricoperti al cioccolato.
La cheesecake è pronta per essere servita.
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