Cheesecake al caffè e cioccolato bianco, un semifreddo a dir poco squisito

Ingredienti per la base

• 200 g di biscotti secchi
• 100 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno

• 600 g di ricotta vaccina
• 250 g di mascarpone
• 130-140 g di zucchero semolato
• 60-70 ml di caffè
• 200 ml di panna vegetale
• 10 g di gelatina in fogli

Ingredienti per la copertura al cioccolato bianco

• 150 ml di cioccolato bianco di buona qualità
• 60 ml di panna fresca

Preparazione della base

Prepariamo la base, in un mixer mettiamo i biscotti, riduciamoli in briciole e mettiamo in una ciotola. In una padella facciamo sciogliere il burro in alternativa nel microonde. Mettiamo il burro fuso nella ciotola con i biscotti tritati, foderiamo  il fondo e i bordi della teglia con cerniera apribile di 20 cm di diametro.

Versiamo  il composto nella teglia foderata e li appiattiamo per bene sul fondo creando la mia base, lasciamola riposare in frigo almeno un’ora.

Preparazione del ripieno

Prepariamo il caffè, deve essere ben ristretto e mettiamolo da parte a raffreddare.

Nel frattempo mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola ampia mettiamo la ricotta e il mascarpone ben sgocciolati, lo zucchero semolato e mescoliamo con le fruste a bassa velocità.

Uniamo il caffè a temperatura ambiente continuiamo a mescolare con le fruste.

Riscaldate 4 cucchiai di latte o panna, devono essere tiepidi e aggiungiamo la gelatina in fogli ben strizzata.

Mescoliamo con un cucchiaio di legno così da far sciogliere completamente la gelatina.

Aggiungiamo 5 cucchiai del composto precedentemente preparato  al composto di gelatina, in modo da evitare lo shock termico e non crea dei grumi.

Uniamo i due composti e mescoliamo con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo montiamo la panna a neve e aggiungiamola al composto di formaggi e mescoliamo dal basso verso l’alto.

La farcitura per la cheesecake è pronta.

Versiamo il ripieno sulla base che avete precedentemente preparato e facciamolo riposare in frigorifero per circa 4 ore

Preparazione della copertura al cioccolato bianco

Riscaldiamo in un pentolino la panna quando sarà calda aggiungiamo il cioccolato bianco tritato a pezzettini e  mescoliamo fino a quando non si scioglierà del tutto.

Togliamo la base dal frigo e versiamo il cioccolato bianco sulla cheesecake ancora nello stampo.

Lasciamo ancora riposare la cheesecake in frigorifero a riposare 2 ore

Trascorso il tempo, togliamo dalla tortiera, decoriamo con le scaglie di cioccolato bianco e con i chicchi di caffè ricoperti al cioccolato.

La cheesecake è pronta per essere servita.