La cheesecake al pistacchio è una gustosa variazione della ormai conosciutissima torta al formaggio americana.
La ricetta che proponiamo non prevede cottura, sarà quindi semplice e veloce nella preparazione.
La cheesecake al pistacchio è una torta al cucchiaio dal sapore delicato di pistacchio con un delizioso contrasto al cacao, una vera squisitezza!
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Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di riposo: 3 ore
Tritare i biscotti nel bicchiere del mixer, trasferirli in una ciotola ed unire il burro fuso, mescolare a lungo per ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nella tortiera a cerniera foderata di carta forno e compattare utilizzando il dorso di un cucchiaio o un batticarne, realizzando la base della cheesecake.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, riunire nel bicchiere del mixer 70 grammi di pistacchi con 1 cucchiaio di zucchero e frullare ad intervalli regolari, aggiungendo un cucchiaio di olio di semi.
Continuare a frullare fino ad ottenere una pasta piuttosto spessa ma omogenea.
Ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Trasferire la pasta al pistacchio ottenuta in una ciotola, unire 4 cucchiai di zucchero, i formaggi e mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di latte.
Quando la colla di pesce sarà sciolta, versarla nel composto di formaggio e crema di pistacchio e mescolare velocemente.
Montare la panna fredda di frigorifero ed incorporarla alla crema con movimenti lenti e delicati circolari dal basso verso l’alto.
Togliere la base della cheesecake dal frigorifero e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare con una spatola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Tritare grossolanamente 30 grammi di pistacchi e formare una granella, da utilizzare per la decorazione della torta.
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