Cheesecake ai cachi veloce | Dolcezza infinita di stagione

La cheesecake ai cachi è un dessert cremoso, ideale per qualsiasi occasione ed assolutamente facile da realizzare. Tanta golosità in un dolce che rispecchia la stagionalità e la bontà di questi frutti deliziosi e genuini. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint!

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Ingredienti

200 gr di biscotti secchi
120 gr di burro
200 gr di mascarpone

200 gr di panna fresca ben fredda
400 gr di cachi
40 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di gelatina
150 gr di zucchero a velo

Preparazione della cheesecake

Per realizzare questo dessert iniziate fondendo il burro e tritando finemente i biscotti. Mescolateli e versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta da forno. Compattate bene e trasferite in frigorifero. Prendete un pochino di panna fresca e mettetela da parte. Tagliate a pezzetti i cachi e trasferiteli in un padellino con lo zucchero semolato e qualche cucchiaio di acqua. Coprite e fate sobbollire lentamente finchè si crei una sorta di crema, poi spegnete e fate raffreddare.

Mettete la gelatina in ammollo in poca acqua fredda per una decina di minuti. Intanto versate il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia in modo da ottenere una crema. Montate a neve ferma la panna ed incorporatela al mascarpone con una spatola.

Fatto ciò, scaldate appena la panna precedentemente messa da parte, scolate e strizzate la gelatina e scioglietela nel pentolino mescolando bene. Aggiungetela poi alla crema con delicatezza. Riprendete la base, versate la crema e livellate bene. Tenete in frigorifero per un’ora, poi estraetela, versate anche la purea di cachi, livellate e ponete nuovamente in frigorifero per almeno un paio di ore. Al momento di servire sformatela delicatamente, guarnitela con frutta fresca o scaglie di cioccolato bianco e servite!

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