La cheesecake fredda è la salvezza di chi vuole un dolce cremoso senza accendere il forno, soprattutto d’estate. La versione veloce elimina anche l’attesa del riposo in frigorifero? No, il riposo serve sempre, ma il tempo di preparazione attivo è di dieci minuti.
Il segreto è una base di biscotti secchi frullati con burro fuso (o olio di cocco) e una crema di formaggio spalmabile, yogurt e poca colla di pesce. Per renderla ancora più rapida, si può usare la panna vegetale già montata (tipo quella spray), ma la consistenza sarà meno stabile.
Il trucco per una cheesecake fredda che si taglia a fette pulite è dosare bene l’addensante: troppa colla di pesce la rende gommosa, poca non la fa rassodare. La quantità giusta è 1 foglio (2 g) ogni 100 g di crema.
La base va pressata bene nel fondo della tortiera, e la crema va versata quando è ancora tiepida (dopo aver sciolto la colla di pesce), per evitare che si formino grumi. Il risultato è una cheesecake vellutata, perfetta da servire con frutti di bosco o una spolverata di cacao.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm (8 porzioni)
Opzionale: frutti di bosco per decorare
Foderare una tortiera a cerniera di 20 cm con carta forno. Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere fine. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferire nella tortiera e pressare con il fondo di un bicchiere per formare una base compatta. Riporre in frigorifero. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, la scorza di limone e 2 cucchiai di succo. In un’altra ciotola, montare la panna a neve ferma. Scaldare leggermente 50 ml di panna (o latte) in un pentolino, strizzare la colla di pesce e scioglierla nel liquido caldo. Versare a filo nel composto di formaggio, mescolando velocemente. Incorporare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare la crema sulla base, livellare. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte). Prima di servire, passare una lama calda lungo i bordi per sformare. Decorare con frutti di bosco. La cheesecake fredda veloce si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Una variante: aggiungere 100 g di cioccolato fondente fuso alla crema per una cheesecake al cioccolato.
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