La Cipolla ad archetti è un modo alternativo ma molto invitante di tagliare questo tubero per avere un condimento dall’aspetto non raffinato ma molto invitante.
La Cipolla ad archetti si realizza in pochissimi minuti e in modo davvero facile. È una preparazione che vi darà mota soddisfazione perché da un tocco più casalingo alle vostre preparazioni e anche un maggiore volume. Questa tecnica di tagli è stata illustrata dallo chef Daniele Persegani ai telespettatori della famosa trasmissione di cucina “È sempre Mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno lo scorso 17 febbraio 2022 mentre il su citato chef stava realizzando la sua ricetta “Sedanini alla bersagliera”.
Vedete come potete dare quel tocco personale n più alla vostra preparazione usando questo semplice accorgimento. Tutti sappiamo tagliare una cipolla alla julienne o, comunque, con un poco di pratica chiunque può riuscire a fare questa operazione in pochissimi minuti e molto bene. Quello che molti noi, me compresa, forse non sapevamo è questo stratagemma: ovvero, che a seconda del verso in cui tagliate, sempre alla julienne, la cipolla avrete un effetto più o meno raffinato. Non credete? Eppure, è la verità. Provate per credere!
La Cipolla ad archetti è una di quelle preparazioni che veramente può fare la differenza tra un piatto di grande effetto scenico dall’aspetto raffinato e uno, sempre molto bello da vedere, ma dalle sembianze più rustiche. Anche il gusto cambia: infatti, se sminuzzate la cipolla per dare un effetto più chic alla vostra preparazione il gusto è sicuramente diverso da un manicaretto dove assaggiandolo potete gustare anche della cipolla tagliata ad archetti.
Questa tecnica di taglio è stata realizzata dallo chef Daniele Persegani durante la suddetta puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Dividete la cipolla a metà e poggiatela sul tagliere. Con il coltello, tagliate il tubero alla julienne ma in modo rustico, quindi a pezzi grandi. La cosa fondamentale è che la tagliamo la cipolla “non-spiegalo chef Daniele Persegani- dalla parte dove c’è l’anelo lungo” come mostrato nella foto sotto.
Infatti, per avere un effetto rustico, occorre tagliare la cipolla a julienne, senza tritarla, ma “dalla parte-spiega lo chef Persegani- dove c’è l’arco” come mostrato nella foto sotto. È, quindi, questo il modo giusto di tagliare la cipolla ad archetti.
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