Cipollata fiorentina, ricetta tipica toscana

Cipollata fiorentina, ovvero come far amare questo ortaggio che non è gradito da tutti. Ma in questo primo piatto avrà un sapore strepitoso.

I francesi hanno la soupe aux oignons, ma anche in Italia la zuppa di cipolle è un primo piatto saporito e invitante. Lo dimostra la cipollata fiorentina, una ricetta che arriva dalla tradizione e porta nel piatto in meglio della cucina popolare.

L’ideale per questa preparazione è la cipolla rossa, quella che viene coltivata nelle campagne attorno a Firenze. Ma se non la trovate, utilizzate una comune cipolla rossa anche non di Tropea. Il risultato finale è quello di una zuppa densa e molto profumata che piacerà anche a chi non ama l’odore e il sapore delle cipolle.

La preparazione non è lunga soprattutto se vi portate avanti con il lavoro. Il brodo vegetale ad esempi potete prepararlo già il giorno prima usando le soliti verdure (sedano, carota, cipolle, questa volta bianche). E quando servite la cipollata, accompagnatela con qualche crostino (oppure la fetta intera tostata) di pane toscano, quello senza sale.

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Cipollata fiorentina, una ricetta easy

La parte più difficile della cipollata fiorentina è quella di pulire e affettare le cipolle, ma solo perché potrebbero lacrimavi gli occhi. Il resto è una passeggiata.

Ingredienti (per 2 persone):

6 cipolle rosse
5 pomodori

alcune foglie di basilico
1 litro di brodo vegetale
3 rossi di uovo
parmigiano o grana padano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pulite le cipolle, di media grandezza, e affettatele sottilmente. Quindi fatele imbiondire in un tegame con alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco basso. Una volta che sono appassite e cominciate a prendere colore, versate il brodo vegetale, i pomodorini, sale e pepe.

Quindi lasciate cuocere fino fino a quando il brodo non si ritira. A quel punto in unna ciotola lavorate i tre rossi d’uovo con il parmigiano (o grana) già grattugiato formando una cremina. Poi unitela alle cipolle amalgamando bene il composto.
Sempre lontano dal fuoco versate in filo d’olio extravergine, aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate. A quel punto dopo aver dato una bella girata potete servire con una generosa tritata di pepe. Volendo, sta bene anche del rosmarino fresco.

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