Un secondo che diventa piatto unico ma dietetico se nel ripieno usi degli ingredienti intelligenti: uno in particolare fa la differenza
L’estate è in assoluto la stagione dell’anno che preferisco, perché mi fa scatenare la fantasia nei colori, negli abbinamenti, nelle soluzioni.
Ci sono tantissime verdure fresche da sfruttare e se le cucini ripiene hai un secondo piatto completo, senza bisogno di preparare un contorno. Questa ricetta è vegana e adatta a tutti, semplicemente buonissima. In più sono soltanto 1890 calorie a porzione, la linea è salva.
Peperoni ripieni senza carne, con questo ingrediente fai la differenza
Oggi prepariamo dei peperoni ripieni senza un filo di carne. Al loro interno metteremo del tonno, passato velocemente in padella, ma anche un ingrediente che nessuno immagina. Perché con la quinoa in genere si prepara l’insalata e invece qui è perfetta.
Ingredienti (per 4 persone):
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
180 g quinoa
2 scalogni
250 g tonno al naturale
1 spicchio di aglio
10 mandorle spellate
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione psso passo contorno peperoni
Laviamo bene la quinoa sotto un getto di acqua fredda dopo averla versata in un colino a maglie strette. La scoliamo e la mettiamo in un tegame non troppo grande, coprendola completamente di acqua fredda.
Accendiamo a fiamma moderata e lasciamo il tegame per almeno 25-30 minuti (sulla confezione dovrebbe essere segnalato) senza toccare la quinoa. Durante quel tempo assorbirà l’acqua diventando morbida e cuocendo. Quando spegniamo, lasciamo comunque sul fornello spento e mettiamo un coperchio. Aspettiamo che la quinoa sia tiepida e la versiamo in una ciotola.
Spuntiamo i peperoni eliminando il picciolo. Li apriamo in due seguendo la circonferenza e con un coltellino eliminiamo i filamenti e i semini interni, poi mettiamo da parte. Mettiamo sul fuoco una padella, facciamo dorare gli scalogni tritati finemente e aspettiamo che diventino dorati. A quel punto uniamo anche il tonno, fatto sgocciolare bene e spezzettato con le mani.
Lasciamo cuocere per 10 minuti, salando con moderazione, poi spegniamo. Aggiungiamo il tonno nella ciotola con la quinoa, quindi completiamo il ripieno dei peperoni con le mandorle spellate tritate al coltello, uno spicchio di aglio tritato insieme al prezzemolo, una presa di sale fino e qualche macinata di pepe. Mescoliamo e siamo pronti.
Riprendiamo le calotte dei peperoni crude e le farciamo con il ripieno, ma senza esagerare. Le appoggiamo in una teglia che abbiamo precedentemente oliato sulla base e completiamo anche con un filo di olio in superficie.
Preriscaldiamo il forno a 190°, poi infiliamo la teglia nella griglia centrale. Lasciamo cuocere i peperoni ripieni di quinoa e tonno per 30-35 minuti, controllandoli ogni tanto. Appena sono pronti li sforniamo e aspettiamo 10 minuti prima di servirli. Sono buoni anche tiepidi se avanzano, ma caldi danno il meglio
