Lo sai come devi dissalare il baccalà? Te lo dico subito, ecco il trucco dei pescivendoli per farlo in fretta e senza sbagliare!
Il baccalà è protagonista per le feste, si possono preparare tante ricette sia di antipasti che di secondi piatti, c’è l’imbarazzo della scelta. Pensiamo alla classica ricetta del baccalà fritto, quello pastellato o addirittura quello all’insalata.
C’è davvero l’imbarazzo della scelta, con il baccalà si possono preparare tante ricette, ma se si acquista salato sarebbe opportuno sapere come dissalarlo. Oggi ti suggerisco il segreto del mio pescivendolo, solo così riuscirai nell’intento senza sbagliare nulla.
Il baccalà sotto sale si trova facilmente dai pescivendoli, quindi se sei in procinto di acquistarlo sarebbe opportuno sapere come dissalarlo correttamente.
Si consiglia di acquistare il baccalà salato 4 giorni prima della preparazione perché richiede diverse ore di ammollo. Affidati al tuo pescivendolo per l’acquisto.
Non è poi così difficile dissalare il baccalà, si consiglia di procurarsi una spazzola, che aiuta a rimuovere il sale in eccesso e sulla superficie. Se il baccalà è troppo grande puoi dividerlo in pezzi più piccoli, così è più semplice l’operazione.
Prendiamo una ciotola di acciaio o di vetro, non si consiglia la plastica assorbe l’odore del pesce, adagiamo i pezzi di baccalà e copriamo con acqua. Copriamo con un coperchio oppure in mancanza possiamo usare la pellicola trasparente per alimenti. In questa fase si scioglierà il sale restante, lasciamo così per 6-8 ore. Io solitamente lo lascio dissalare una notte intera.
Dopo tale tempo trascorso riprendiamo la ciotola, togliamo l’acqua e sciacquiamo il baccalà sotto acqua corrente e poi rimettiamo il baccalà nella ciotola, copriamo con acqua e pellicola per alimenti. Lasciamo in ammollo per 6-8 ore, dobbiamo ripeterlo per la terza volta.
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Solo dopo tre volte avrai dissalato per bene il baccalà. Il baccalà poi si può usare. La ciotola contenente il baccalà in ammollo si può conservare in un luogo fresco e lontano da fonti da calore. In alternativa possiamo mettere la ciotola in frigo. Non lasciarlo in ammollo più del dovuto il baccalà, si rischia di far ammorbidire troppo la carne.
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Il baccalà dissalato si può conservare benissimo in freezer, così al momento opportuno si tira fuori e si utilizza per le varie preparazioni.
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