Come fare gli gnocchi alla sorrentina senza spappolarli, farai un figurone

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei grandi classici della cucina italiana: seguendo alcuni semplici accorgimenti è possibile mantenerli compatti, morbidi e perfettamente avvolti dal condimento, per un risultato da applausi.

Preparare degli gnocchi alla sorrentina perfetti non significa soltanto realizzare un buon sugo di pomodoro o utilizzare una mozzarella di qualità. Il vero segreto è evitare che gli gnocchi si rompano durante la cottura o diventino troppo morbidi nella fase finale in forno. Bastano infatti pochi errori, come una cottura eccessiva o una mantecatura troppo energica, per compromettere la consistenza del piatto. Con qualche accorgimento, invece, ogni gnocco rimarrà integro, soffice e piacevolmente compatto.

La ricetta è ideale per il pranzo della domenica o per una cena in compagnia, perché unisce semplicità e grande effetto scenografico. Una salsa di pomodoro profumata al basilico, mozzarella ben asciutta e una leggera gratinatura finale trasformano pochi ingredienti in un primo piatto ricco di gusto. Il segreto per fare davvero un figurone è rispettare i tempi di cottura e assemblare gli ingredienti senza stressare gli gnocchi, così da portarli in tavola ancora perfettamente formati.

Ingredienti della ricetta

• 800 g di gnocchi di patate.
• 700 g di passata di pomodoro.
• 250 g di mozzarella ben scolata.
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
• 1 spicchio d’aglio.
• Qualche foglia di basilico fresco.
• Sale q.b.
• Pepe nero a piacere.

Procedimento passo passo della ricetta

• Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare per almeno 30 minuti, così da eliminare il liquido in eccesso.
• Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e far dorare delicatamente lo spicchio d’aglio.
• Eliminare l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro, regolando di sale.
• Cuocere il sugo per circa 20 minuti, quindi unire alcune foglie di basilico fresco.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
• Versare gli gnocchi nell’acqua e scolarli non appena salgono a galla, senza prolungare la cottura.
• Trasferire delicatamente gli gnocchi nel sugo, mescolandoli con un cucchiaio morbido o facendo saltare leggermente la padella senza romperli.
• Aggiungere metà della mozzarella e una parte del Parmigiano Reggiano, amalgamando con delicatezza.
• Versare tutto in una pirofila leggermente unta.
• Distribuire la restante mozzarella, il Parmigiano e qualche foglia di basilico sulla superficie.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-15 minuti, terminando con 2-3 minuti di funzione grill per ottenere una leggera gratinatura.
• Lasciare riposare il piatto per un paio di minuti prima di servirlo, così gli gnocchi manterranno meglio la loro consistenza.

Gli gnocchi alla sorrentina conquistano sempre grazie alla loro irresistibile cremosità e al perfetto equilibrio tra pomodoro, mozzarella filante e Parmigiano. Rispettando pochi ma fondamentali passaggi, come la breve cottura degli gnocchi, l’utilizzo di una mozzarella ben asciutta e una gratinatura rapida, si evita che il piatto diventi acquoso o che gli gnocchi si spappolino. Il risultato è un primo ricco, profumato e scenografico, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o durante un semplice pranzo in famiglia. Una ricetta della tradizione che, se eseguita con attenzione, garantisce sempre un figurone con tutti i commensali.