In cucina non si butta mai davvero via niente e te lo dimostro preparando un fantastico fumetto di pesce senza spendere nulla: sarà la nostra salvezza
Le preparazioni di base in cucina funzionano sempre e molto spesso sono anche molto veloci da preparare. Come il fumetto di pesce, un brodo ricavato dagli scarti e che possiamo poi riutilizzare per cucinare risotti, paste o zuppe a base di pesce.
Partiamo dalla scelta del pesce. Vanno bene un po’ tutti, dalla spigola al branzino e spigola, sogliola e rombo, orata e ogni altro pesce con le carni non grasse. Quindi evitiamo sgombro, ma anche persico o salmone, che hanno un sapore troppo intenso.
Il fumetto di pesce in frigorifero dura al massimo due giorni dentro ad un contenitore ermetico. Ma l’idea vincente è congelarlo in comode vaschette e tenerlo in freezer per almeno due mesi.
Come fare il fumetto di pesce senza spendere un euro, ci servono anche i crostacei
Potremmo preparare il fumetto solo con il pesce, ma se aggiungiamo anche i crostacei diventerà più saporito. Tutto quello che puliamo, usiamolo per una bella zuppa tipo cacciucco e così sarà una doppia festa.
Ingredienti:
1 kg scarti di pesci e crostacei
2 cipolle bianche
2 carote
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale grosso q.b.
pepe in grani q.b.
Preparazione:fumetto
Partiamo pulendo il pesce sfilettandolo con un coltello molto affilato. A noi servono le lische e le teste, il resto lo cucineremo a parte. Poi dai crostacei ricaviamo le teste e le chele e mettiamo da parte pure queste.
Laviamo bene tutti gli scarti, poi peliamo e tritiamo finalmente le due cipolle bianche, peliamo e tagliamo anche le carote e il gambo di sedano dopo aver tolto i filamenti. Tagliamo anche questi a dadini e mettiamo da parte.
Prendiamo un tegame antiaderente con i bordi alti e versiamo 6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando comincia a scaldarsi, aggiungiamo tutte le verdure che abbiamo lavorato in precedenza e lasciamo rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Quindi aggiungiamo tutti gli scarti del pesce e dei crostacei. Cuociamo per 3-4 minuti mescolando spesso, per non farlo attaccare. Poi sfumiamo con il vino bianco e quando l’alcol è evaporato aggiungiamo acqua calda sufficiente a ricoprire completamente tutti gli ingredienti nel tegame.
Dopo 10 minuti uniamo anche il prezzemolo insieme ai gambi, un pizzico di sale grosso e del pepe in grani. Cuociamo a fiamma bassa per almeno 50 minuti ricordandoci in cottura di fare come con un normale brodo di carne: ogni tanto passiamo la schiumarola per eliminare la schiuma che affiorerà in superficie.
Quando il fumetto di pesce è pronto diventerà di un bel colore giallo scuro. Ultimo passaggio: filtriamolo tutto con un colino in una ciotola, aspettiamo che sia completamente raffreddato e poi lo versiamo nelle vaschette del ghiaccio per congelarlo. Semplice e pratico, ecco il nostro fumetto pronto per ogni occasione
