Calamarata da urlo? Il segreto sta tutto lì: giuste dosi e cottura e una matecatura perfetta, fidati anche chi odia il pesce fa il bis!
La Calamarata è uno di quei piatti che non ha bisogno di presentazioni, perché è una di quelle bontà che basta un assaggio e fa consolare anche chi non è proprio un fan del pesce. La chiave del successo è tutt’altro che complicata, sta tutto infatti nella cottura perfetta dei calamari e nella mantecatura finale, per ottenere una pasta cremosa e saporita al punto giusto.
La ricetta della pasta calamarata è tutta lì, calamari tagliati ad anelli e un sughetto semplice ma gustoso fatto con pomodorini dolci e un tocco di vino bianco. Il peperoncino e l’aglio poi, aggiungono quel tocco in più insieme al prezzemolo, completando il piatto e rendendolo strepitoso.
Insomma, è un piatto che funziona sempre e fa colpo, sia a pranzo che a cena. In più devi ricordarti di fare attenzione a non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventano gommosi e segui i vari passaggi per un piatto perfetto. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Per 4 persone
400 g di pasta calamarata
600 g di calamari puliti
500 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco secco
Inizia tagliando i calamari a rondelle spesse e tienili da parte, dopodiché lava e taglia i pomodorini a metà. In una padella capiente, scalda un po’ di olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino intero. Lascia insaporire per un minuto senza far bruciare l’aglio.
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A questo punto unisci i calamari e falli saltare a fiamma alta per 3-4 minuti. Sfuma poi con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool, solo dopo puoi unire i pomodorini, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si sarà addensato e i calamari saranno teneri.
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Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Versa poi la pasta nella padella con il sugo, aggiungi un po’ di olio extravergine e, se serve, un mestolo di acqua di cottura per mantecare bene il tutto e mescola accuratamente per amalgamare i sapori. Completa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e servi subito, caldo e profumato, vedrai quanti complimenti. Buon appetito!
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