Con un po’ di ricotta e qualche champignon cucino delle polpette da vero chef: sembrano un quadro, ogni forchettata è una pennellata

Un secondo piatto completo e facile da preparare con costi anche contenuti: le polpette di ricotta con funghi champignon sono una sorpresa

Squisito e vegetariano, questo è un secondo piatto completo, che conquista tutti. La delicatezza della ricotta sposa il sapore dei funghi champignon, per una ricetta adatta anche ai bambini.

Quando la preparo, servendola con due fette di pane, nessuno sa resistere.

Polpette di ricotta con funghi champignon, freschi o surgelati non fa differenza

Se uno legge polpette di ricotta con champignon immagina che i funghi finiranno all’interno dell’impasto e in fondo non sarebbe sbagliato. In realtà però questa volta fanno da contorno: ecco perché vanno bene sia quelli freschi che quelli surgelati, in base a cosa troviamo al mercato o eventualmente al supermercato.

Ingredienti:
550 g di ricotta vaccina
800 g di funghi champignon

2 uova grandi
60 g di pecorino grattugiato
80 g di pangrattato
2 scalogni
2 cucchiaini di maggiorana fresca
30 ml di latte intero
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di farina 0
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo polpette

Versiamo 2 cucchiai di olio extravergine in un tegame e lo facciamo soffriggere a fiamma moderata con gli scalogni pelati e tritati finemente. Quando hanno preso calore aggiungiamo gli champignon, freschi oppure surgelati, tagliati a fette.
Una presa di sale fino, qualche macinata di pepe fresco, la maggiorana tritata e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Se usiamo quelli freschi, aggiungiamo anche un mestolino di acqua (quelli surgelati rilasciano la loro acqua, è sufficiente). Il risultato finale deve essere quello di funghi perfettamente cotti ma ancora abbastanza croccanti. Ci deve essere ancora un po’ di liquido che ci aiuterà a cuocere le polpette di ricotta. Spegniamo e teniamo da parte.

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Facciamo scolare bene la ricotta in un colino a maglie strette, in modo che perda tutto il suo siero. La mettiamo in una ciotola e uniamo il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le uova intere. Completiamo con il pangrattato e con una frusta a mano mescoliamo tutto fino a ottenere un composto amalgamato, ancora morbido.

In un’altra ciotola versiamo la farina. Formiamo le polpette di ricotta, non troppo piccole, e le passiamo direttamente nella farina: il trucco è usare un cucchiaio e non le mani, altrimenti si attaccheranno tutte.

Andiamo avanti a formare tutte le polpette di ricotta e quando sono pronte le appoggiamo in un vassoio. Le copriamo con la pellicola alimentare e le mettiamo a compattare in frigorifero per almeno 20 minuti, ma possono stare anche di più.
A questo punto le tiriamo fuori e passiamo alla cottura. Riprendiamo il tegame e appoggiamo le polpette direttamente sui funghi (ecco perché ci serve il liquido). Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio.

Le giriamo e le facciamo cuocere anche sugli altri lati, aggiungendo il latte. Ancora 5 minuti e le polpette di ricotta con gli champignon sono pronte. Le serviamo ancora calde, coperte con i funghi e la salsina che si è formata nel frattempo