Con una scatoletta di ceci e un paio di ingredienti, ho il pranzo assicurato oggi, non solo è pure light

Ho messo insieme pochi ingredienti per un’insalata di ceci che spacca, preparati al bis, è così buona che se la litigano tutti!

Se anche sei un amante delle insalatone estive, non puoi assolutamente perderti l’insalata di ceci avocado e pomodorini, talmente cremosa e golosa che vorrai mangiarla sempre! Ora ti faccio vedere io come una semplice insalata diventerà il tuo piatto preferito della bella stagione.

I ceci sono tra i legumi più versatili per creare tantissime ricette diverse, e insieme all’avocado e ai pomodorini diventano una combo irresistibile. È un piatto equilibrato, sano e incredibilmente gustoso, che si prepara in un attimo con pochi ingredienti semplici, perfetto per un pranzo veloce o da portare fuori.

Insalata di ceci avocado e pomodorini

Una delle cose migliori di questa insalata è la sua versatilità, infatti puoi variarla in base ai tuoi gusti o rendendo la tua versione sempre unica. Aggiungi delle olive nere per un tocco di sapore in più, oppure delle fettine di cetriolo per una nota croccante. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere del formaggio feta sbriciolato o qualche foglia di basilico fresco. Non ti resta che prendere gli ingredienti, e seguirmi passo passo, diventerà il tuo piatto preferito, ne sono sicura. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti

Ingredienti per l’insalata di ceci

400 g di ceci cotti (in scatola o lessati)
2 avocado maturi
200 g di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa piccola
50 g di rucola (facoltativo)

Come si prepara l’insalata di ceci con avocado e pomodorini

Inizia scolando e sciacquando bene i ceci se usi quelli in scatola e preferisci quindi cucinarli da zero, lasciali in ammollo per una notte e poi lessarli fino a che non saranno teneri. Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni e taglia la cipolla rossa a fettine sottili.

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Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo e la buccia, poi tagliali a fettine sottili. Se desideri che l’avocado non annerisca, puoi condirle con un po’ di succo di limone. In una grande ciotola, unisci i ceci, i pomodorini, la cipolla rossa e le fettine di avocado.

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In una ciotola, prepara il condimento mescolando l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe, mescola bene fino a ottenere un’emulsione. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per non rompere le fettine di avocado, poi assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi la tua insalata di ceci, avocado e pomodorini, e credimi che una volta provata diventerà il tuo piatto preferito! Buon appetito.