Il nostro viaggio nel mondo delle puntarelle continua, a base di ricette sempre nuove e diverse. Avreste mai pensato che erano adatte sia per i primi piatti che per i contorni? Ebbene: oggi vi stupiremo ancora con un’altra ricetta dal sapore gustoso e sfizioso.

Ve le proponiamo, questa volta, abbinate alle uova e a un tipo particolare di funghi. Non ci credete? Pensate che non sia possibile? Seguiteci allora.

puntarelle uova funghi 2022 02 20

Iniziate con il prendere carta e penna e segnate ciò che ci occorre. Il procedimento, poi, lo vediamo in seguito.

Le puntarelle per contorno

Vediamo insieme cosa ci occorre per preparare questo contorno e mettiamoci subito all’opera.

Ingredienti

  • 220 g puntarelle pulite
  • 20 g pinoli
  • 300 g funghi cardoncelli mondati
  • 4 uova
  • Aglio
  • Timo
  • 50 g pecorino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 10 g aceto di mele
  • Pepe

Procedimento per le Puntarelle, cardoncelli e uova

Iniziamo con il tagliare i funghi a pezzetti. Prendiamo una padella, facciamo riscaldare un giro d’olio e poi uniamoci i funghi, insieme ad uno spicchio d’aglio e a del timo. Lasciamo in cottura per 5 minuti.

puntarelle uova funghi 2022 02 20

A parte, lessiamo le uova in abbondante acqua (quando avrà raggiunto il bollore). Scoliamole, poi, e mettiamole subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Poi, delicatamente, sgusciamole.

Nel bicchiere del frullatore, invece, aggiungiamo l’olio, i pinoli, il sale, l’aceto di mele e il pepe. Mixiamo fino ad ottenere una sorta di emulsione. A parte ancora, prendiamo le nostre puntarelle e tagliamole a strisce nel senso della lunghezza.

puntarelle uova funghi 2022 02 20
Un contorno a base di puntarelle | Semplice, pratico e veloce

Mettiamole, poi, in un piatto come base, appoggiamoci sopra i funghi rosolati. Concludiamo con le uova tagliate a metà e le scaglie di pecorino. Condiamo con l’emulsione appena preparata e serviamo.

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