Cotoletta di melanzane ripiene sono un contorno sfizioso, croccante e filante che lascerà tutti a bocca aperta, scopriamo la ricetta.

Melanzane ripiene
Cotoletta di melanzane Ricettasprint

Un contorno che si presta a 3 cotture diverse, in forno, in padella o fritte, scegliete quella che preferite!

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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 2 uova
  • 150 g pangrattato
  • 50 g parmigiano reggiano
  • olio di semi di arachide
  • 200 g di provola affumicata
  • sale q.b.
  • farina 00 q.b.

Cotoletta di melanzane: preparazione

Per preparare questa ricetta, iniziate a lavare bene le melanzane ed eliminate le estremità, poi affettatele, devono avere uno spessore di 1 cm. In un piatto mettete la farina, passate le fette di melanzane e scuotete così eliminate la farina in eccesso.

Melanzane ripiene
Cotoletta di melanzane Ricettasprint

Adesso mettete in un piatto le uova sbattute e adagiate le melanzane, in una padella mettete l’olio per la frittura, lasciate riscaldare per bene. Friggete le melanzane e toglietele con una pinza e lasciatele asciugare l’olio in eccesso su un piatto con carta assorbente.

Procedere in questo modo, adagiate una fettina di provola su una melanzana chiudere con un’altra e fate aderire bene e poi impanatele per bene nel pangrattato, vi consigliamo di aggiungere anche il parmigiano reggiano. In un’altra padella fate friggere le coppie di melanzane e poi asciugate l’olio in eccesso e servite.

In alternativa potete cuocere in forno, mettete in una teglia un pò di olio e adagiate la coppia di melanzana farcita, distribuite in pò di burro sopra e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 200°. Anche in padella sono perfette le cotolette, in una padella ampia e antiaderente mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate cuocere per 5 minuti a lato.

Buon Appetito!

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