La crema cacio e pepe, il segreto per realizzarne uno degna di essere chiamata in questo modo, seguendo il trucchetto che vi proponiamo oggi.
Facile sembra, ma non è. La crema cacio e pepe non è assolutamente una bella spolverata di pecorino romano e pepe, anzi, è una vera e propria crema che deve essere realizzata seguendo dei criteri ben precisi. Vero è che incombere nell’errore è molto semplice perché il formaggio potrebbe cagliarsi, ma è anche vero che con un pizzico di attenzione tutto viene come si deve, anche la famosissima cremina tipica della tradizione culinaria della Capitale.
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Eccoci pronti per farvi affondare le mani nel trucchetto che renderà la vostra crema cacio e pepe una vera specialità, ma attenzione: sembra facile ma l’errore è dietro l’angolo. Partiamo da un primo trucchetto: l’acqua di cottura. Come vediamo dalle dosi presenti negli ingredienti, la quantità di formaggio romano è la stessa dell’acqua di cottura. Proprio così, per far si che la crema raggiunga la giusta densità e la raggiunga senza la formazione di sgradevoli grumi, bisogna rispettare le cosi indicate e lavorate in una terrina con l’ausilio di fruste.
La crema cacio e pepe può essere lavorata anche secondo un secondo criterio, quello della lavorazione a bagnomaria. Risultato perfetto, ma si alza il rischio di fallimento. Il trucco? Qui non è solo la quantità medesima di acqua di cottura e formaggio, ma anche la temperatura dell’acqua a bagnomaria che non deve scendere sotto i 55° ne salire sopra i 65°. SI formerebbero i grumi in entrambi i casi. Bene, con l’aiuto di un termometro possiamo procedere per realizzare in pochi minuti questa prelibatezza prevalentemente romana. Buon esperimento!
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