Crespelle morbide con gli asparagi, anche con i formaggi le calorie sono basse

Ci sono molti modi per fare diventare gli asparagi protagonisti assoluti nei nostri piatti, ma con queste crespelle non sbagli mai

Primavera, tempo di verdure nuove. Come gli asparagi, coltivati oppure selvatici, verdi ma anche bianchi, sempre buonissimi.

Ci sono mille modi per prepararli e portarli a tavola, questo è uno dei più facili.

Crespelle morbide con gli asparagi, anche con i formaggi le calorie sono basse

Gli asparagi, oltre ad essere buoni e leggerissimi, danno un apporto calorico molto basso. Quindi li possiamo mescolare con quello che vogliamo. Come alcuni formaggi morbidi che saranno il ripieno di crespelle morbidissime ma molto golose, molto più di un semplice antipasto. Proviamo insieme.

Ingredienti:
6 uova grandi
200 g farina 0
450 ml latte intero
700 g asparagi
250 g crescenza
150 g ricotta
100 g pecorino grattugiato
30 g burro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo crespelle

Prendiamo una ciotola grande e setacciamo la farina. Aggiungiamo subito il latte, ancora freddo di frigorifero e cominciamo a mescolare con una frusta a mano. Quando cominciano ad amalgamarsi uniamo anche le uova intere, una alla volta. Appena la prima è incorporata passiamo a quella successiva e andiamo avanti così.

Saliamo e mescoliamo sempre con la frusta a mano per ottenere un composto fluido e liscio. Una volta pronto, lo copriamo con della pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Mentre aspettiamo possiamo preparare anche gli asparagi. Li mondiamo con un pelaverdure arrivando fino alla parte morbida del gambo, buttando via gli scarti. Laviamo gli asparagi e senza asciugarli li mettiamo in una pentola con acqua già bollente e leggermente salata.

Li facciamo lessare per 5-6 minuti, quindi li tiriamo su con un mestolo forato senza rovinarli. Quando sono pronti li immergiamo ancora interi in una ciotola piena di acqua fredda. Servirà a bloccare la cottura ma anche a mantenere inalterato il loro bel colore verde.
Riprendiamo la pastella base dal frigo e passiamo alla cottura delle crespelle. Facciamo scaldare bene un padellino antiaderente da 18 o 20 cm di diametro e ungiamo la base con una noce di burro. Quindi versiamo un mestolino di pastella e la facciamo cuocere 2 minuti per lato.

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Giriamo la crespella con una spatola e terminiamo la cottura. Ogni volta che la crespella è pronta la mettiamo in un piatto e andiamo avanti con le altre. Per non farle attaccare le separiamo con un pezzetto di carta forno.
Tiriamo su gli asparagi dall’acqua, li tamponiamo con della carta assorbente da cucina per non rovinarli e separiamo le punte più tenere dai gambi. Questi ultimi li frulliamo insieme alla ricotta ben setacciata e alla crescenza. Insaporiamo con metà del pecorino, 2 cucchiai di olio extravergine, una presa di sale fino e una macinata di pepe. Quando il composto è bene amalgamato lo versiamo in una ciotola.

Prendiamo le crespelle e le farciamo, una per volta, con il ripieno a base di asparagi e formaggio. Le richiudiamo a mezzaluna, oppure a portafoglio. Infine le disponiamo una accanto all’altra in una pirofila che abbiamo unto sul fondo con un filo di olio e completiamo con il resto del pecorino a pioggia.

Preriscaldiamo il forno a 190° per 5 minuti. Quindi infiliamo la pirofila sul ripiano centrale del forno e lasciamo cuocere le crespelle per 10-12 minuti o comunque fino a quando cominciano a dorarsi in superficie. Appena pronte le tiriamo fuori, aspettiamo 10 minuti e le serviamo. Quelle che avanzano si conservano in frigo e si scaldano nel forno o nella friggitrice ad aria.