I Crespolini alla ravellese sono morbidi e gustosi. Si tratta di un primo piatto dal sapore avvolgente fin dal primo boccone. Vediamo come realizzarli.
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Dosi per:
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di riposo: 2 h
Tempo di cottura: 2 minuti in una crepiera +
- Strumenti
- una crepiera
- una ciotola
- una frusta
- un ramaiolo
- Ingredienti
- per il composto di crepes
- duecento g di farina 00
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di latte fresco intero
- 200 g di uova intere
- per il ripieno
- 100 g di burro
- 60 g di farina
- 500 g latte fresco intero
- 250 g di fior di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 800 g di ricotta fresca
- 150 g di salame tagliato a dadini
- 50 g di vino bianco secco
- 330 g di uova intere
Crespolini alla ravellese, procedimento
In una ciotola, mescolate la farina con il latte e le uova sbattute fino ad avere una soluzione vellutata che farete riposare per 2 h coperta dalla pellicola trasparente. Ultimato il tempo di riposo, ungete con l’olio una crepiera con diametro 26 cm e versateci un ramaiolo della soluzione creata. Cuocete per 2 minuti, rivoltando il tutto a metà cottura. Adagiate la crepe realizzata sul piano da lavoro, già appositamente foderato e ripetete le stesse operazioni sino ad esaurimento dell’impasto, ricordando di posizionare le crepes alla giusta distanza tra loro. Versate e mescolate la farina in un pentolino e unite il burro fuso, il vino e la ricotta. Incorporate il latte caldo e cuocete a fiamma dolce per 2 minuti dal bollore.
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Trasferite la crema realizzata in un contenitore e fatela raffreddare in freezer. Unite alla crema raffreddata il parmigiano grattugiato, i tuorli sbattuti, i dadini di prosciutto, salame e fiordilatte e mischiate con cura. Incorporerete gli albumi montati a neve e mescolate con una spatola il tutto per avere una farcitura uniforme. Spalmate circa 2 etti della farcitura su ogni crepe e ripiegate ognuna su se stessa in questo modo: piegate verso l’interno tutti i suoi lati e poi arrotolatela su se stessa. Collocate i rotolini realizzati in un vassoio e metteteli in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo di riposo, su un tagliere tagliate i rotoloni a fette di circa 4-5 cm che adagerete in una teglia, già imburrata. Mettete in forno caldo a 200 gradi e cuocete per 25 minuti. Ecco, i crespolini sono pronti per essere serviti.
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