Crocchette di riso con ricotta e melanzane | Semplici e deliziose

Le crocchette di riso con ricotta e melanzane sono dei finger food semplici e deliziosi. Ripieni con ricotta salata per dargli uno sprint in più.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per preparare questa ricetta.

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Tempo di preparazione: 35′
Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI dose per 4 persone

• 200 gr di Riso già cotto
• 1 Melanzana
• 100 gr di Ricotta salata
• 160 gr di Salsa di pomodoro
• 1 spicchio di Aglio
• 20 gr di Parmigiano grattugiato
• 60 gr di Pangrattato
• 1 bustina di Zafferano
• Basilico fresco
• 800 ml di Acqua
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• Olio di semi di girasole spremuto a freddo
• Sale

Per la pastella

• 80 g di Farina 0
• 120 ml di Acqua
• Sale q.b.

Crocchette di riso con ricotta e melanzane, preparazione

Per preparare questa ricetta si usa il riso lesso al quale si aggiunge lo zafferano sciolto in un poco di acqua, il formaggio grattugiato ed il sale.

Mescolare e poi metterlo da parte e preparare il ripieno andando a tagliare a tocchetti la melanzana e poi a cuocerla in una padella con dell’olio extra vergine di oliva e l’aglio. Dopo qualche minuto si aggiunge anche la salsa di pomodoro, il basilico e si regola di sale. Una volta che la melanzana sarà cotta si toglie sia l’aglio e sia il basilico e la si lascia raffreddare.

A questo punto si taglia a tocchetti anche la ricotta salata e si iniziano a formare gli arancini prendendo un po di riso ed al centro si mette un poco di melanzane e della ricotta. Chiudere con altro riso fino a formare una pallina. Continuare così fino a quando non saranno finiti tutti gli ingredienti ed ogni crocchetta si passa prima  nella pastella preparata mescolando i vari ingredienti e poi si passano nel pangrattato.  Adesso non resterà che friggere tutte le crocchette in olio di semi caldo e poi si scolano su carta assorbente quando saranno belli dorati.

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