Crostata di Don Camillo di Daniele Persegani | Ricetta di ‘E’ Sempre Mezzogiorno’

La crostata di Don Camillo è un dolce strepitoso proposto dallo chef Daniele Persegani a ‘E’ Sempre Mezzogiorno’. Formato da più strati di consistenze e sapori diversi, si presenta davvero golosa e ricca: meringa, cioccolato, confettura ed una frolla friabile e burrosa: insomma tutto quello che deve avere un dessert a cinque stelle! La preparazione è abbastanza veloce e semplice, non vi resta che mettervi ai fornelli e sperimentare questa ricetta davvero speciale: provare per credere.

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Ingredienti

per la frolla:
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
5 tuorli
150 gr di burro
8 gr di lievito in polvere per dolci
per il ripieno:
150 gr di confettura di prugne
150 gr di amarene sciroppate
110 gr di amaretti
50 ml di marsala secco
5 albumi
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di mandorle a lamelle tostate
150 gr di zucchero

Preparazione della crostata dello chef Persegani

Per realizzare questo dolce, iniziate versando il burro freddo a tocchetti in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, i tuorli a temperatura ambiente e lavorate gli ingredienti brevemente. Unite poi il lievito e successivamente la farina: amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattate il panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Intanto dedicatevi al ripieno: mettete gli amaretti e metteteli a bagno nel marsala. Montate gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero, in modo da ottenere una meringa liscia e lucida. Unite a questi ultimi metà delle mandorle, mescolate delicatamente con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l’alto e mettete da parte. Riprendete la frolla e foderate uno stampo imburrato ed infarinato. Distribuite sulla base uno strato di confettura di prugne e gli amaretti sgocciolati.

Proseguite con le amarene sciroppate tagliate a metà ed il cioccolato tritato grossolanamente. Concludete con la meringa, livellate e cospargete con le restanti mandorle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165 gradi per circa un’ora. Monitorate la cottura: se la meringa dovesse iniziare a colorirsi troppo, coprite la crostata con un foglio di carta stagnola. Al termine della cottura fate raffreddare e servite!

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