Oggi vi presentiamo un dolce fresco e invitante che tutti conosciamo. Stiamo parlando della Crostata di frutta perfetta. Niente briciole e niente crema che cola con questa ricetta quando taglierete la torta a fette. Questo dolce è fatto con la pasta frolla del maestro Adriano Continisio e una crema pasticcera fatta con 3 tuorli di uova, una maggiore quantità di panna in sostituzione di una parte di latte e farina 00 al posto dell’amido che renderà questo condimento più denso ma non duro. Per un ottimo risultato, ricordatevi di tirare fuori dal frigo la torta 30 minuti prima di servirla e di gustarvi la vostra fetta di crostata a temperatura ambiente.
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Realizzata in: pochi minuti
Tempo di riposo: qualche ora
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 20 minuti
- Strumenti
- una ciotola
- pellicola trasparente
- un mattarello
- una teglia da crostata con fondo rimovibile
- una forchetta
- Ingredienti
- per la frolla
- 5 g di succo di limone
- 225 g di farina 00 + 25 g di fecola
- 20 g di miele
- un uovo medio freddo
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 80 g di zucchero a velo
- 125 g di burro freddo
- un pizzico di sale
- la scorza di un limone
- per la crema
- 250 ml di latte
- mezza bacca di vaniglia
- 3 tuorli
- 150 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca
- il succo e la scorza di 2 limoni
- 80 g di farina 00
- per guarnire
- una busta di tortagel
- frutta mista
Crostata di frutta perfetta, procedimento
Preparate la pasta frolla. Cominciate con l’amalgamare il burro con la farina e lavorate il composto sabbioso con tutti gli altri ingredienti fino ad avere un panetto liscio che farete riposare in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Trascorsi i minuti necessari, stendete la frolla e rivestite con la sfoglia di spessore 3-4 mm una teglia da crostata con fondo rimovibile imburrata e infarinata. Bucherellate la base e i bordi con i rebbi di una forchetta e cuocetela alla cieca a 180° per 15 minuti. Procedete con la cottura tradizionale della base per 5 minuti sempre a 180°. Sfornatela e lasciatela raffreddare.
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Nel frattempo, preparate la crema. Iniziate scaldando la panna e il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Sbattete le uova con lo zucchero e unite al composto spumoso il sale, la farina, il succo e la scorza dei limoni. Incorporate il latte caldo e cuocete a fiamma dolce senza mai smettere di mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare la crema prima di spalmarla nel guscio di frolla. Decorate con la frutta a proprio piacere e ricoprite con il tortagel che impedirà alla frutta di ossidare. Conservate in frigo per qualche ora prima di servire.
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