Dieci ricette con i broccoli, dai primi piatti al contorno

Economici, versatili e ricchi di proprietà nutritive, i broccoli sono protagonisti di tantissimi piatti gustosi. Ecco 10 ricette facili e sfiziose per cucinarli in modo diverso, dai primi piatti ai contorni, fino alle preparazioni al forno.

I broccoli sono tra gli ortaggi più apprezzati della stagione autunnale e invernale. Ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, si prestano a numerose preparazioni e possono trasformare anche gli ingredienti più semplici in piatti irresistibili.

Se cercate nuove idee per il pranzo o la cena, queste 10 ricette con i broccoli vi permetteranno di portare in tavola piatti cremosi, croccanti e saporiti. Dalla pasta alle polpette, passando per sformati e torte salate, ce n’è davvero per tutti i gusti.

1. Pasta con broccoli e acciughe

Un primo piatto semplice e saporito, perfetto per un pranzo veloce.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta
• 400 g di broccoli
• 4 filetti di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine e peperoncino

Procedimento

• Lessate i broccoli per 8 minuti in acqua salata.
• Rosolate aglio e acciughe nell’olio.
• Unite i broccoli e schiacciateli leggermente.
• Cuocete la pasta e saltatela nel condimento con poca acqua di cottura.

2. Broccoli gratinati al forno

Un contorno croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti

• 600 g di broccoli
• 80 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano
• Olio, sale e pepe

Procedimento

• Sbollentate i broccoli per 5 minuti.
• Disponeteli in una teglia oliata.
• Cospargete con pangrattato, parmigiano e olio.
• Infornate a 200°C per 20 minuti.

3. Polpette di broccoli e patate

Una ricetta sfiziosa, ideale anche per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti

• 400 g di broccoli
• 300 g di patate
• 1 uovo
• 60 g di parmigiano
• Pangrattato, sale e pepe

Procedimento

• Lessate broccoli e patate fino a renderli morbidi.
• Schiacciateli e mescolateli con uovo e parmigiano.
• Formate le polpette e passatele nel pangrattato.
• Cuocete a 190°C per 25 minuti.

4. Risotto cremoso ai broccoli

Un primo delicato, dalla consistenza vellutata.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di broccoli
• 1 scalogno
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano
• Olio e sale

Procedimento

• Lessate i broccoli e frullatene metà.
• Tostate il riso con lo scalogno e poco olio.
• Aggiungete gradualmente il brodo caldo.
• Unite broccoli e crema, completando con parmigiano.

5. Frittata di broccoli e formaggio

Una soluzione veloce per una cena completa.

Ingredienti

• 400 g di broccoli
• 5 uova
• 80 g di scamorza
• 40 g di parmigiano
• Sale e olio

Procedimento

• Lessate e tagliate i broccoli.
• Sbattete le uova con parmigiano e sale.
• Aggiungete broccoli e scamorza.
• Cuocete in padella coperta, girando la frittata a metà cottura.

6. Vellutata di broccoli

Calda e cremosa, perfetta nelle giornate fredde.

Ingredienti

• 500 g di broccoli
• 250 g di patate
• 1 cipolla piccola
• 600 ml di brodo vegetale
• Olio e sale

Procedimento

• Rosolate la cipolla con poco olio.
• Aggiungete patate e broccoli tagliati.
• Versate il brodo e cuocete per 25 minuti.
• Frullate fino a ottenere una crema omogenea.

7. Torta salata broccoli e ricotta

Una preparazione rustica, ideale anche da portare al lavoro.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400 g di broccoli
• 250 g di ricotta
• 2 uova
• 50 g di parmigiano

Procedimento

• Lessate e scolate accuratamente i broccoli.
• Mescolateli con ricotta, uova e parmigiano.
• Versate il ripieno sulla sfoglia sistemata in uno stampo.
• Infornate a 180°C per 35 minuti.

8. Broccoli saltati in padella

Un contorno semplice, profumato e leggermente piccante.

Ingredienti

• 600 g di broccoli
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine e sale

Procedimento

• Sbollentate i broccoli per 5 minuti.
• Scaldate l’olio con aglio e peperoncino.
• Aggiungete i broccoli ben scolati.
• Saltateli per 8 minuti, regolando di sale.

9. Sformato di broccoli e besciamella

Un piatto ricco e filante, perfetto per tutta la famiglia.

Ingredienti

• 500 g di broccoli
• 300 ml di besciamella
• 150 g di mozzarella ben scolata
• 50 g di parmigiano
• Sale e pepe

Procedimento

• Lessate i broccoli e scolateli.
• Disponeteli in una pirofila con besciamella e mozzarella.
• Cospargete con parmigiano.
• Cuocete a 190°C per 25 minuti.

10. Pesto di broccoli per condire la pasta

Un condimento cremoso e originale, pronto in pochi minuti.

Ingredienti

• 400 g di broccoli
• 40 g di mandorle
• 50 g di parmigiano
• 50 ml di olio extravergine
• Sale e basilico

Procedimento

• Lessate i broccoli fino a renderli teneri.
• Frullateli con mandorle, parmigiano e basilico.
• Aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una crema.
• Utilizzate il pesto per condire pasta, crostini o bruschette.

Come cucinare i broccoli senza perdere sapore

Il segreto per preparare ricette con i broccoli gustose è evitare cotture eccessivamente lunghe. La cottura al vapore permette di preservare meglio consistenza e caratteristiche nutrizionali, mentre il passaggio in padella con aglio e olio ne esalta il sapore.

Con queste dieci preparazioni potrete realizzare primi piatti, secondi e contorni sempre diversi. I broccoli sono un ingrediente economico e versatile, perfetto per arricchire il menù settimanale con ricette semplici, genuine e ricche di gusto.