La frittata è uno di quei piatti che tutti sanno fare, ma che pochi riescono a ottenere sempre perfetta. Troppo secca, troppo cruda al centro, o peggio, quella fastidiosa crosta bruciata che si forma ai bordi mentre il cuore è ancora liquido. La friggitrice ad aria cambia le regole del gioco.
L’aria calda in circolazione cuoce in modo uniforme, senza la necessità di girare la frittata a metà cottura, e il risultato è una superficie dorata e un interno morbido, con un vantaggio non trascurabile: zero odori di frittura che restano in casa per ore.
Il calore avvolge la teglia da ogni lato, cuocendo le uova in modo omogeneo e senza i punti caldi della padella. Il risultato è una frittata alta, soffice, che non si rompe quando la si porta in tavola.
La frittata in friggitrice ad aria è un secondo piatto che si presta a infinite personalizzazioni. Si sposa con un’insalata verde, con verdure grigliate o con una fetta di pane tostato. La versione classica prevede solo uova, sale, pepe e prezzemolo, ma si può arricchire con formaggi filanti, verdure di stagione o cubetti di prosciutto.
La scelta della teglia è importante: va bene qualsiasi stampo in materiale adatto alle alte temperature, purché delle dimensioni giuste per il cestello. Ecco cosa serve per 2 persone:
4 uova medie
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (o altre erbe aromatiche)
2 cucchiai di latte intero (opzionale, per una frittata più morbida)
2 cucchiaini di Parmigiano grattugiato (opzionale)
Olio extravergine d’oliva per ungere
Carta forno
Il primo passo è preparare il cestello. Si taglia un foglio di carta forno delle dimensioni adatte e lo si sistema sul fondo del cestello, ungendo con un filo d’olio. In alternativa, si possono usare le teglie di carta specifiche per friggitrice ad aria. In una ciotola, si rompono le uova e si sbattono con una forchetta. Si aggiunge un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.
Per chi ama il formaggio, si può unire il Parmigiano grattugiato e, per una consistenza più morbida, due cucchiai di latte. Si mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Si versa il composto nel cestello rivestito di carta forno. Si cuoce a 180°C per 12 minuti. Il tempo può variare leggermente a seconda del modello di friggitrice e dello spessore della frittata: meglio fare una verifica a 10 minuti e prolungare se necessario. La frittata è pronta quando la superficie è dorata e il centro è rappreso. Non serve girarla a metà cottura: l’aria calda fa il suo lavoro in modo uniforme. Il risultato è una frittata soffice, leggera, che non unge e che non lascia tracce di frittura in cucina. Il resto è metodo. E il metodo, se applicato, si mangia.
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