E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Giampiero Fava | Tagliolini alla rapa rossa

Stupite con un primo piatto vegetariano colorato e ricco di sapore che potrete realizzare in pochi minuti. Stiamo parlando dei Tagliolini alla rapa rossa dello chef Giampiero Fava.

I Tagliolini alla rapa rossa dello chef di Giampiero Fava sono un primo vegetariano di pasta di un bel colore rosato leggeri e da leccarsi i baffi. Vengono farciti con una crema la formaggio realizzata con il Piave: un formaggio tipico a pasta cotta, dolce, delicato e che ha diverse stagionature.

La rapa rossa è una barbabietola che contiene antociani, acido folico, ferro e poche calorie pur essendo dolce. I finferli hanno l’odore aromatico del bosco da crudo e cotti hanno un sapore che si avvicina moltissimo all’albicocca.

Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta espressa della chef Zia Cri | Spezzatino di tacchino e porri

Potrebbe piacerti anche: Torta dolce con fiori di zucca | Un dessert da provare assolutamente!

Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• un coltello
• una padella antiaderente
• un pentolino
• un mandolino

• Ingredienti
• per i tagliolini alla rapa rossa
• 350 g di farina 0
• 2 tuorli d’uovo
• 1 uovo
• la scorza di mezzo limone grattugiato
• 250 g di rapa rossa
• per la crema di zucca
• 400 g di zucca
• timo
• 1 porro
• sale
• pepe
• per la fonduta
• 20 g di farina 0
• 300 ml di latte
• 25 g di burr0
• 60 g di Piave mezzano
• per il condimento
• 500 g di funghi finferli
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di formaggio grattugiato
• timo
• rosmarino
• salvia
• 150 g di Piave stravecchio
• pepe
• 100 g di mandorle a scaglie
• sale

Tagliolini alla rapa rossa, procedimento

Con una impastatrice, mescolate la farina con la rapa rossa precotta frullata, la scorza del limone grattugiato, l’uovo e i tuorli. Con l’imapsto uniforme date forma a una palla di impasto che farete riposare per il giusto tempo. Nel frattempo, in un pentolino mettete il burro caldo con il latte freddo e unite la farina, mescolando. Quando si sarà addensato,  unite al roux il Piave. Tagliate alla julienne il porro mondato e appassitelo in una padella con un filo d’olio. Unite la zucca tagliata a cubetti piccoli e cuocetela per qualche minuto prima di frullare il tutto per avere una crema di zucca e porri. Mettete i finferli spezzettati con le mani in una padella calda e conditeli con l’olio in un secondo momento. Profumate con il timo e la salvia e, una volta cotti, frullate il tutto per avere una crema di funghi.

Potrebbe piacerti anche: Merluzzo gratinato al forno | Croccante e saporito da servire con verdure

Potrebbe piacerti anche: Budino proteico al cioccolato | Facilissimo e pronto in pochi minuti

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e date forma ai tagliolini che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata per i minuti necessari. Una volta cotta, scolate e saltate la pasta nella padella con il condimento di funghi. Impiattate la pasta su un letto di delle due creme e abbellite il primo con mandorle tostate e qualche scaglia di Piave. Servite.

Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.