Focaccia ripiena in padella, la ricetta per ravvivare pranzo e cena

Rapida e poco complicata, la focaccia ripiena in padella è perfetta per quando abbiamo poche idee per la cena o poco tempo per preparare

Ormai lo sappiamo bene, le ricette caserecce hanno spesso il vantaggio di essere pratiche e veloci, a prova di errore. É il caso anche di questa focaccia ripiena in padella, che può diventare anche una intelligente ricetta di recupero.

Una volta infatti che avete preparato la base, farcitela come volete. La sua è con la cicoria e la scamorza, ma in altre stagioni dell’anno potete usare delle verdure ripassate diverse a cominciare dagli spinaci.

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Ingredienti:
400 g di farina 0
250 ml di acqua

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
1 cucchiaino di sale
350 g di cicoria
150 g di scamorza affumicata
olio q.b.
peperoncino q.b.

Focaccia ripiena in padella, la possiamo anche congelare

La focaccia ripiena in padella è una ricetta anche per essere congelata da cotta. In freezer può durare fino a 3 mesi, poi basterà ripassarla in forno oppure su una tostiera.

Preparazione:

In una ciotola versate la farina setacciata, la bustina di lievito istantaneo per torte salate e il sale. Poi mescolate con una forchetta oppure direttamente con le mani.
Versate l’acqua e l‘olio extravergine di oliva, mescolate ancora e iniziate a lavorare l’impasto con le mani. Una prima fase nella ciotola e poi trasferite tutto sul piano di lavoro, impastando bene fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Nel caso, aggiungete un altro po’ di farina se risulta troppo molle.

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Formato il panetto, mettetelo a riposare per circa 15 minuti in un posto riparato della cucina. Intanto potete preparare il ripieno della vostra focaccia in padella. Pulite e lavate bene la cicoria, poi ripassatela in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine e un cucchiaino di peperoncino in polvere. Basterà una decina di minuti per farla ammorbidire e insaporire.

Spegnete le cicoria, toglietela dal fuoco e preparate la focaccia. Dividete in due parti uguali il panetto che avete preparato e lasciato riposare, poi stendete i due pezzi con il mattarello per ottenere due sfoglie rotonde, grandi almeno quanto la padella che userete per cuocere la focaccia.
Quindi prendete un cerchio di pasta e sulla base appoggiate alcune fette di scamorza affumicata. poi uno di cicoria ripassata in padella e infine un altro strato di scamorza. Appoggiate quindi la  seconda sfoglia di pasta e sigillate bene i bordi per evitare che si apra in cottura.

Mettete la padella antiaderente a scaldare per 5 minuti, quindi appoggiate sul fondo la vostra focaccia farcita e lasciatela cuocere circa 4 minuti per lato, usando il coperchio. Quando la base è cotta, ma non bruciata, giratela aiutandovi con il coperchio come fate con la frittata.

Poi quando è pronta anche sul secondo lato, potete farla scivolare delicatamente sul piatto di portate a servirla in tavola.