La Fregola con gamberi cozze vongole e prezzemolo è un primo sfizioso e saporito. Vediamo insieme come prepararlo con la nostra ricettasprint.
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- Ingredienti
- 400 g di gamberi
- 200 g di polpa di pomodoro
- 300 g di cozze
- sale fino q.b.
- due spicchi d’aglio
- 250 g di fregola
- 350 g di vongole
- 500 g di fumetto di pesce
- mezzo peperoncino fresco
- 20 g olio extravergine d’oliva
- una scorza di limone grattugiata
- per il fumetto
- gli scarti dei 400 g di gamberi puliti
- 1 l d’acqua
- 10 g prezzemolo fresco
- sale q.b.
- 50 ml di vino bianco secco
- uno spicchio d’aglio
- 70 g di porri
- 5 g di pepe nero macinato
- 50 g di burro
- 70 g di cipolle
Fregola con gamberi cozze vongole e prezzemolo, procedimento
In una padella antiaderente cuocete i molluschi, puliti, nell’olio caldo con peperoncino affettato e uno spicchio d’aglio. Eliminate il tubero indorato e cuocete fino all’apertura delle valve delle cozze e delle vongole. Sgusciate i molluschi e riponeteli in una ciotolina conservando a parte dei gusci per abbellire i piatti. Unite i gamberi puliti e conservate in una zuppierina i loro resti. Realizzate il fumetto. Sciogliete a fiamma dolce in una padella il burro e rosolateci per 5 minuti i porri puliti ridotti a rondelle con la cipolla sminuzzata. Aggiungete i resti dei crostacei e cuocete per altri 2 minuti. Mescete il vino bianco e sfumate l’alcool a fiamma viva mescolando spesso. Unite l’acqua, i grani di pepe, il prezzemolo sminuzzato e sobbollite per 60 minuti a fiamma dolce. Ultimata la cottura, filtrate il brodo per ottenere il vostro fumetto.
Scaldate dell’olio in una padella sul fornello a fiamma dolce e rosolateci l’aglio sbucciato e il peperoncino affettato. Togliete il tubero indorato ed unite la polpa di pomodoro che cuocerete per 5 minuti a fiamma dolce. Incorporate le fregola e mischiate energicamente per avere un’amalgama uniforme. Aggiungete il fumetto e fate cuocere per 10 minuti. Unite i gamberetti, le cozze, le vongole pulite, i gusci dei molluschi e fate cuocere per altri 5 minuti a fiamma dolce. Aggiustate di sale secondo vostro gusto. Spolverate con il limone grattugiato e le foglie di basilico lavate. Ecco la fregola è pronta. Impiattatela e servitela ancora calda. Ma adesso guastatevi una porzione di questa delizia dall’intenso e coinvolgente profumo e dal sapore gustoso ed accattivante.
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