Frittata con gli avanzi di frigo, il piatto che non sbaglia mai

Un pezzo di formaggio che si sta seccando, due foglie di basilico appassite, mezza zucchina dimenticata nel cassetto. Il frigorifero del lunedì è un campo di battaglia, ma anche un tesoro nascosto.

La frittata è la risposta a ogni dilemma dell’avanzo. Non chiede precisione, non pretende ricette. Chiede solo uova, una padella antiaderente e la voglia di non buttare via nulla.

In dieci minuti si porta in tavola un piatto che sa di casa, di recupero intelligente, di cucina che non si permette lo spreco. L’unica regola è non esagerare con gli ingredienti: la frittata deve essere compatta, non un miscuglio senza identità. Il resto lo fa il calore e la fantasia.

Cosa metterci dentro? Tutto quello che avanza

La frittata con gli avanzi non ha una ricetta fissa, ma alcune indicazioni aiutano. Verdure come zucchine, melanzane, peperoni, spinaci cotti, funghi, vanno saltate in padella prima di unirle alle uova, per farle asciugare. Formaggi come mozzarella, provola, fontina, si tagliano a dadini piccoli. Salumi avanzati (prosciutto cotto, speck, salsiccia sbriciolata) vanno rosolati brevemente. Pane duro ammollato nel latte o pangrattato avanzato possono essere aggiunti per dare corpo. L’importante è che il totale degli ingredienti solidi non superi il volume delle uova, altrimenti la frittata si sfalda.

Ingredienti:

• 6 uova
• Avanzi vari: verdure cotte, formaggi, salumi, erbe aromatiche
• Sale e pepe
• Un filo d’olio extravergine d’oliva

Il procedimento per una frittata alta e soffice

In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere gli avanzi tagliati a pezzi piccoli, mescolando con una forchetta. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato o parmigiano grattugiato. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio.

Versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie inizia a rapprendersi. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, e cuocere l’altro lato per altri 3-4 minuti. Servire calda o tiepida. La frittata con gli avanzi si mangia anche fredda, il giorno dopo, ed è perfetta per un picnic improvvisato o per il cestino del mare.