Frittata di zucchine con il formaggio

La frittata di zucchine con il formaggio è uno di quei classici secondi piatti intelligenti e senza impegno che risolvono molte situazioni. Ed è buonissima.

Un secondo piatto semplice, genuino e perfetto per diverse occasioni. Così è la frittata di zucchine con il formaggio, che diventa anche tranquillamente una ricetta di recupero. Quando le zucchine avanzano, niente di meglio che accoppiarle alle uova e a del formaggio morbido e in dieci minuti portiamo a tavola una leccornia.
Questa deliziosa frittata di zucchine con il formaggio è perfetta per la dieta post feste, quelle natalizie e quelle di Pasqua. Ma diventa anche ideale per far mangiare le zucchine ai bambini che di solito non le amano molto. In più, preparata in anticipo e tagliata a quadrotti, diventa un intelligente soluzione per l’aperitivo in compagnia. Oppure, perché no, utilizzatela quando fate una gita fuori porta o siete spaparanzati in spiaggia.

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Frittata di zucchine con il formaggio, ricetta velocissima

Quella che voi diamo è la ricetta di base della frittata di zucchine con il formaggio. Se volete renderla più ricca, durante la cottura aggiungete per esempio delle foglioline di basilico spezzettate con le mani.

Ingredienti:

3 zucchine
6 uova
250 g formaggio morbido
6 cucchiai di latte scremato
50 g parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Partite dalla base, pulendo le zucchine (circa 700 grammi): tagliate le estremità e tagliatele a fettine non spesse. In una padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio di olio d’oliva a fiamma dolce, poi aggiungete le zucchine e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Dovranno risultate morbide ma ancora compatte, senza disfarsi.

Mentre le zucchine cuociono, in una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta o due forchette, in modo da far incorporare un po’ d’aria. Aggiungete il parmigiano o altro formaggio grattugiato, aggiustate di sale e di pepe nero. Poi anche il formaggio: va benissimo della robiola, della crescenza ma anche della ricotta vaccina.

Continuate a sbattere per amalgamare bene tutto e quando le zucchine sono pronte unitele al composto. Quindi nella stessa padella usate per le zucchine mettete a cuocere la frittata.

Fatela andare a fuoco baso, per una quindicina di minuti, perché deve risultare ancora morbida e non bruciata. Giratela soltanto verso metà cottura, poi non toccatela più. In alternativa, cuocetela in forno a 200° per 20-25 minuti.
Quando è pronta mettetela in un piatto da portata e servitela ancora calda.

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