I funghi fritti con pastella leggera sono un contorno delizioso, croccante e saporito con cui potete accompagnare secondi di carne e di pesce oppure integrare un piatto a base di ortaggi. Sono sfiziosi e gustosi da preparare, facilissimi ed anche veloci perché non necessitano di lievitazione ed alla portata di tutti. In questo periodo troverete con grande facilità funghi freschi ed in particolar modo i porcini che si prestano perfettamente a questa ricetta per la loro consistenza soda e saporita. Il profumo caratteristico di questa pietanza vi conquisterà e renderà veramente speciale ogni assaggio di un piatto che certamente conquisterà tutti, grandi e piccoli, garantendovi un successo assicurato!
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Ingredienti
Funghi 600 gr
200 g Farina 00
150 ml acqua gassata molto fredda
Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Un pizzico di sale
Per realizzare i funghi fritti, la prima cosa da fare è pulire i funghi. Prendete un panno umido oppure un pennellino ed eliminate ogni traccia di terriccio. Con un coltellino eliminate la base dei funghi e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Tagliateli a fettine e metteteli da parte. A questo punto prendete una ciotola capiente e versate la farina. Disponetela a fontana, praticando un buco al centro e versate l’olio extra vergine di oliva ed il sale.
Iniziate ad impastare utilizzando una frusta, partendo dal centro ed incorporate gradualmente la farina. A questo punto proseguite versando poco alla volta a filo l’acqua gassata che dovrà essere freddissima, sempre continuando ad amalgamare con la frusta a mano. Lavorate energicamente in modo da evitare la formazione di grumi: il risultato finale dovrà essere molto morbido e liscio.
Scaldate abbondante olio e portatelo a temperatura. Immergete velocemente le fettine di funghi nella pastella, sgocciolate l’eccesso e calatelo in profondità con delicatezza. Friggete finché ogni pezzetto sarà dorato, sollevatelo con una schiumarola e lasciate asciugare l’unto in eccesso su carta assorbente. Servite subito!
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