Funghi porcini fritti, ricetta toscana …

Porcini fritti alla toscana: un piatto che riporta ai profumi, ai colori ed ai sapori del bosco ed alle vacanze in Toscana!

Vi proponiamo una ricetta molto semplice, con pochi ingredienti, che rende i funghi croccanti all’esterno e morbidi all’interno, esaltando il sapore dei porcini.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg. funghi porcini freschi
• acqua frizzante molto fredda
• olio per friggere (arachidi)
• farina
• sale

PROCEDIMENTO

Con un panno umido, togliere ogni residuo di terra e pulire benissimo i funghi (non vanno lavati ).

Tagliare i funghi porcini a fette spesse 1 cm, sia le cappelle che i gambi e tenere da parte.

Porre l’acqua in una ciotola larga e dai bordi bassi.

In una padella capiente e dai bordi alti, cominciare a scaldare l’olio per friggere e tuffare le fette di porcini nell’acqua fredda.

Prelevare singolarmente le fette di porcini ed infarinarli, poi passarli  immediatamente a friggere nell’olio, che nel frattempo ha raggiunto la temperatura di 180°.

Porre i porcini infarinati nella padella avendo cura di non riempirla troppo, se necessario, cuocere in più riprese, fino a terminare gli ingredienti.

Lasciar cuocere i porcini fritti fino a quando avranno preso un colore ambrato, pochi minuti per lato saranno sufficienti.

Lasciare a scolare su carta assorbente per fritti, salare e servire i porcini fritti alla toscana caldissimi.

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