Gateau di patate come lo fanno le nonnine di Posillipo, patate, pepe e tanta scamorza

l gateau di patate come lo fanno a Posillipo, è qualcosa di eccezionale, mai mangiato di più buono, mia nonna è di Posillipo una vecchierella tanto cara. Piccola quanto basta per arrivare a tutto quello che è in cucina, dagli stipi, al forno e tutto quello che le permette di stare e creare in cucina

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La cucina è la sua passione fin da quando era ragazza, ama cucinare, ama coccolare tutto i suoi cari e se c’e una cosa che le riesce bene e proprio il gateau di patate alla napoletana. Per chi non lo sapesse Posillipo è un quartiere di Napoli, si un po’ residenziale, non tanto per la gente, quanto per la sua posizione, è situata su di una collina con una vista mozzafiato è proprio vero il detto “vedi Napoli e muori”.

Tornando al Gateau di mia nonna, lei per farlo più buono ha sempre utilizzato delle patate vecchie, che contengono meno acqua e sono più saporite. Nel caso in cui non le avete, vi consiglio di utilizzare le patate rosse e sicuramente non le novelle.

Ingredienti per 4 persone

8 patate grandi

2 uova

100 g di parmigiano

Noce moscata q.b.

Pepe q.b.

Latte q.b.

Sale q.b.

200 g di scamorza

3 noci di burro

Pangrattato

Olio extravergine.

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Procedimento per lo sformato di patate filante

Allora veniamo a noi, ora prendete le patate e mettetele a cuocere in una grande pentola completamente ricoperte di acqua, preso il bollo lasciatele cuocere per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare, spellatele e con lo schiacciapatate fate una purea della vostre patate, non vi consiglio di schiacciarle con la forchetta, perché resterebbero troppi grumi.

Quindi una volta schiacciate tutte, aggiustate di sale, di tanto pepe e di noce moscata, unite le uova, il latte scaldato, il burro e il parmigiano. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene il tutto ottenendo una purea liscia e compatta, mi raccomando non esagerate con il latte, versatene un po’ alla voltare e piano piano fatelo assorbire.

Pronto il composto oleate la teglia dove andrete a fare il gateau, spargetela di pangrattato facendolo aderire alle pareti della teglia e versate una parte della purea di patate, livellatela con un cucchiaio, disponete la scamorza a fettine su tutta la superficie e continuate con la purea si patate ricoprendo tutta la scamorza. Cospargete il pangrattato per bene, irrorate la superficie con l’olio e infornate a forno preriscaldato a 200 C per 30 minuti circa. Una volta pronto servitelo ancora caldo che la scamorza dovrà’ filare.

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